Restoranai turi rimtai atsižvelgti į tai, kokie patiekalai yra įtraukiami į jų pietų meniu. Tai reikalinga ne tik patenkinti nekantrius ir skubančius klientus, bet ir siekiant užsidirbti.
Apskaičiuokite išlaidas
Jei norime parengti pasiūlymą, kuris leistų restoranui pasiekti norimą pelną, turėtumėte taip apskaičiuoti patiekalus, kad patiekalų paruošimo kaštai neviršytų 20–25 proc. Kalbant apie pietų meniu, tai reiškia, kad vis dėlto turėtumėte atsisakyti brangių ingredientų. Klientas paprastai turi konkrečią viziją dėl pietų kainos, žino, kiek gali sumokėti už maistą ir šiuo atveju yra linkęs to laikytis labiau, negu, pvz., eidamas vakarienės į restoraną. Iš brangių produktų pagamintų patiekalų kainos, pridėjus maržą, daugeliui klientų kainos būtų nepriimtinos.
Naudokite pigesnius produktus ir patiekite juos patraukliai
Žinoma, patiekalai ir toliau privalo būti patrauklūs klientui. Galima netgi prisiminti principą „kuo pigesnis produktas, tuo įdomesnė turi būti idėja ir tuo daugiau darbo turime įdėti“. Todėl, jei norime, pvz., patiekti žuvį, tai vietoje brangaus starkio verčiau rinkimės lydeką, tačiau nepatiekime jos gabaliukais, o padarykime vyniotinį.
Rinkitės produktus, kurie nereikalauja labai daug darbo
Dar vienas būdas pietų ruošimo išlaidoms sumažinti – "convenience" tipo produktų, kurie padeda taupyti sąnaudas ir laiką, naudojimas. Visgi nepamirškite sąlygos, kad viską turėtumėte daryti sumaniai ir šiuos produktus vertinti kaip pagrindą maisto ruošimui. Reiktų taip pat rinktis tokius patiekalus, kuriuos prireikus galima būtų greitai paruošti papildomai, pvz., jei mūsų restorane apsilankytų daugiau svečių, nei tikėjomės. Tai paprastai būna sezoniniais produktais ir daržovėmis ir mėsa grįsti patiekalai, kurie nereikalauja ilgo terminio apdorojimo.
Naudodamiesi mūsų rekomendacijomis, galite būti tikri, jog patiekalų paruošimo kaina ir laikas bus sumažinti. O pietų meniu taps pakankamai pelninga jūsų meniu dalis.
