Norint patiekti maistą lauko renginyje svarbiausias įgūdis yra… užduoti teisingus klausimus. Jei gerai suprantate kliento lūkesčius ir savo vaidmenį renginio metu, sugebate numatyti, kas gali būti blogai, ir suplanuoti potencialių problemų sprendimus iš anksto, renginys tikrai sulauks penkių žvaigždučių įvertinimo.
Čia rasite detalų planą, kaip užtikrinti, kad lauko renginys pavyktų tobulai.
Suderinimas su klientu ir apsilankymas renginio vietoje
Ilgas pokalbis su klientu yra būtinas. Ką turėtumėte aptarti?
- Renginio tipą: didelės vestuvės, 18-ojo gimtadienio vakarėlis būriui draugų, močiutės 80-asis gimtadienis, įmonės renginys klientams, o gal komandos formavimo renginys darbuotojams – kiekvienam iš šių renginių reikia visiškai skirtingo pasiruošimo.
- Atmosferą: paklauskite kliento apie vakarėlio temą. Elegantiškam kokteilių vakarėliui ir neįpareigojančiam pasisėdėjimui reikia visiškai kitokių pasiūlymų.
- Svečių skaičių ir amžių: ypač svarbu paklausti apie vaikus ar vyresnio amžiaus svečius. Tai jums padės parinkti valgiaraštį pagal jų pageidavimus ir pasiūlyti papildomų paslaugų ar pramogų.
- Vietą: tai yra svarbiausia informacija. Turite žinoti virtuvės vietą, teritorijos išplanavimą, atstumą iki staliukų, ar bus prieinamas vanduo, elektra ir tualetai, kada galėsite patekti į renginio vietą bei kada ji turi būti išvalyta pasibaigus renginiui.
- Tvarkaraštį: sužinokite, kas planuojama, kad galėtumėte įvertinti renginio trukmę ir nustatyti pagrindines jo dalis. Tai jums padės nuspręsti, kada patiekti kiekvieną patiekalą ir kada turėsite laiko viskam sutvarkyti.
- Pageidaujamus patiekalus ir apribojimus: kad jūsų pasiūlymas puikiai atitiktų kliento poreikius, būtinai išsiaiškinkite kuo daugiau informacijos apie kliento kulinarinius pageidavimus ar mitybos apribojimus (alergijos, vegetariškas ar veganiškas maistas).
- Lūkesčius: įsitikinkite, kad žinote, ko klientas iš jūsų tikisi. Ar iš jūsų tikimasi tik patiekti maistą, o gal dar ir papuošti stalus ir duoti stalo įrankius? Ar turite atsivesti padavėjų? Ar turėtumėte suorganizuoti kepsnių punktą arba gyvą maisto ruošimo pasirodymą; išsinuomoti palapinę, baldus, sceną ir kilnojamus tualetus; įrengti apšvietimo ir garso įrangą?
Jums gali reikėti asmeniškai apsilankyti lauko renginio vietoje. Tokiu būdu galėsite pateikti rekomendacijų dėl palapinių, staliukų, scenos ar maisto tiekimo punktų išdėstymo. Taip pat galėsite patikrinti reljefą bei elektros ir vandens tiekimo taškus – tai padės išvengti netikėtumų.
Individualiai pritaikytas pasiūlymas
Pasikalbėję su klientu galėsite pateikti kliento poreikiams puikiai pritaikytą pasiūlymą. Be valgiaraščio, pasiūlymas taip pat turėtų apimti išsamų baldų, įrangos ir dekoracijų, kurias suteiksite, sąrašą.
Pabrėžkite svarbią informaciją apie palapines, staliukus, stalo įrankius, staltieses ir uždangalus. Nurodykite, ar teiksite šiukšliadėžes ir valymo paslaugas, ar bus kilnojamųjų tualetų ir prausyklų, o jei pradėtų lyti – palapinių ir skėčių. Tai ypač svarbu, nes klientai šiuos dalykus gali pamiršti.
Nuotraukos padės klientui įsivaizduoti vakarėlį ir apsaugos jus nuo bet kokių nusiskundimų renginio metu ar po jo.
Aprašykite, kaip dirbate: kiek žmonių aptarnaus vakarėlį, už ką jie bus atsakingi, kada bus įrengti maisto punktai ir kiek laiko užtruks baldų išmontavimas ir valymas po renginio. Patikinkite klientą, kad turite reikiamų darbuotojų ir patirties norimam rezultatui pasiekti.
Maistas renginiams - tobulas valgiaraštis konkrečiai progai
Valgiaraštis yra svarbiausias maitinimo paslaugų pasiūlymo elementas. Jei atidžiai įsiklausysite, ką sako klientas, jums tikrai pavyks išpildyti jo lūkesčius. Ką turėtumėte apsvarstyti kurdami valgiaraštį?
1.Svečių amžius. Gerai sudarytas valgiaraštis patenkins visus – ir vaikus, ir suaugusiuosius. Vaikams tikrai patiks cukrinės vatos punktas, spragėsių aparatas ar itališki ledai. Verta įtraukti ir nedidelius švelnaus skonio užkandžius, pavyzdžiui, bulvių kroketus su tartaro padažu, pagamintus naudojant „Knorr“ bulvių košę. Pažvelkite į šį kroketų su tobulu tartaro padažu receptą, pagamintą naudojant aukščiausios kokybės „Hellmann’s“ majonezą.
Vyresnio amžiaus svečiams parinkite tradicinius, švelnaus skonio ir minkštos tekstūros patiekalus, kad jiems valgyti būtų lengva ir malonu.
2. Alergenų neturintis ir veganiškas maistas. Vis daugiau žmonių vengia įvairių sudedamųjų dalių – glitimo, laktozės, mėsos ar bet kokių gyvūninės kilmės produktų. Pasirūpinkite, kad jūsų valgiaraštyje būtų bent keli šiuos poreikius atitinkantys patiekalai.
3. Sezoniniai ingredientai. Vasarą nėra nieko geriau už patiekalus su daug šviežių vaisių ir daržovių. Rinkitės vietinius ingredientus, tokius kaip braškės, kukurūzai ar cukinijos. Puikiai tiks ir mažos bulvytės bei lapiniai žalumynai.
Transportas ir maitinimo įranga
Renginio tipas ir meniu padiktuos, kokio transporto ir įrangos reikės norint profesionaliai suteikti paslaugą renginio vietoje.
Įsitikinkite, kad turite pakankamai pagal higienos reikalavimus sertifikuotų automobilių transportui (su šaldytuvais arba be jų) ir visą pristatymui reikalingą įrangą, pvz., karštų gėrimų aparatų, įvairių dydžių termosų ir maisto vežimėlių.
Jei renginio vietoje nėra maitinimo šaltinio, atsivežkite savo elektros generatorių. Net jei elektra vietoje ir yra, įsitikinkite, kad turite pakankamai laidų ir jungčių, kad galėtumėte ja naudotis.
Raktas į sėkmę – planavimas
Vakarėlis nevirs organizaciniu košmaru, jeigu tinkamai jį suplanuosite. Sudarykite išsamų planą ir įrangos, kurią turite atsigabenti, sąrašą. Surinkite komandą ir paskirstykite užduotis. Ir suplanuokite, kaip išvengti galimų problemų.
Sėkmės!
