Metsaseened vs. kultuurseened

Metsaseened on saadaval vaid piiratud aja jooksul aastas ja on tundlikud ilmamuutuste suhtes, seega moodustavad need vaid murdosa kõigist tarbitavatest seentest. Enamik turul saadaolevaid seeni kasvatatakse seenekasvandustes.

Trühvlid – kalleimad seened maailmas

Trühvlid on harukordsed maa-alused seened, mis kasvavad lagunevate puude all, esmajoones soojas kliimas.

Üks levinumaid liike on ebakorrapärase kujuga must trühvel, mida leidub kõige rohkem Itaalias. Kergelt kollaka viljakehaga valged trühvlid on eriti ihaldatud. Neid võib leida peamiselt Itaalia Piedmonti piirkonnast.

Trühvleid võib kasutada trühvliõli, trühvlipasta, trühvlitega munade valmistamiseks, samuti võib neid serveerida lihtsalt röstsaiaga.

Aasia seened

Aasia köök on kuulus oma seente poolest, mida meie metsades ei leidu. Hiina, Tai või Vietnami roogade valmistamiseks tuleb varuda järgmisi seeneliike:

• Šiitake
• Enoki
• Shimeji
• Mun

Seente säilitamine

Värskeid seeni tuleb säilitada jahedad. Kui kaua need säilivad?

• 20 °C: 2–3 päeva
• 6 °C: 10–12 päeva
• 0 °C: 20–24 päeva

Kui soovite seeni kauem säilitada, tuleb need esmalt töödelda. Populaarseimad viisid seente säilitamiseks:

• kuivatamine,
• külmutamine,
• marineerimine.