Grill - faktid ja müüdid

Grill ja barbeque

Enne kui rääkida grillimisega seotud müütidest, tuleks välja tuua erinevused grilli ja barbeque vahel, sest need on kaks täiesti erinevat meetodit roogade valmistamiseks restil. Gastronoomias kasutatakse neid mõisteid sageli aga valesti.

Grillimine tähendab väikeste lihatükkide, puu- ja köögiviljade kiiret küpsetamist kõrgel temperatuuril lahtise tule kohal. Barbeque aga on liha väga aeglane ja täpne küpsetamine kuumade süte kohal. Selle palju keerukama protsessi käigus töödeldakse toiduaineid suurte tükkidena või tervelt. On olemas erinevad barbeque-tehnikad, mille valik sõltub liha liigist. Grillida saab otsesel ja kaudsel meetodil, nende meetodite erinevus ei ole aga suur. Otsese meetodi puhul asub grillitav toit soojusallika kohal, kaudse meetodi puhul aga jõuab kuumus toiduaineteni küljelt. Võib kasutada ka 50/50-meetodit ehk luua kaks temperatuuritsooni (kõrge ja madal temperatuur). Nii loome ideaalsed tingimused selleks, et liha ja muud toiduained oleksid pealt pruunistatud ja seest küpsed.

Grillimise soovitused:

• et grillitud liha pealispind oleks isuäratavalt läikiv, tuleks see vahetult enne küpsetamise lõppu katta glasuuriga, mis on valmistatud näiteks ananassimahlast, meest ja jõhvikakastmest või sojakastmest, meest ja tšillist.
• liha aroomi saab veelgi rohkem esile tuua, kui laotada kuumadele sütele värsket rosmariini, tüümiani, ingverit, pähkleid või kaneeli.

Grillimise faux pas:

• liha tõstmine grillrestile kahvliga – nii voolab mahl lihast välja ja liha muutub kuivaks.
• grillimine leegiga põlevatel sütel – liha kõrbeb ja tekivad kahjulikud ained.
• rasva või marinaadi tilkumine kuumadele sütele – eralduvad ohtlikud ained. Seetõttu tuleks liha enne restile asetamist kuivatada.
  

Faktid ja müüdid

Vale. Olenevalt sellest, mida parasjagu grillitakse, tuleb valida õige grillimistemperatuur. Iga lihaliik vajab individuaalset lähenemist, näiteks õhukesi lihaviile tuleb hoida lühikest aega tugeval kuumusel, paksud lihalõigud või kondiga tükid vajavad aga kõigepealt tugevat kuumust, et pealispind pruunistuks, ja seejärel keskmist temperatuuri, et liha seest läbi küpseks.

See oleks lihtsalt tervisega mängimine. Enne grillrestile panemist peab liha olema bakterivaba ehk tulema otse külmkapist.

Ei, kui liha maitsestatakse soola ja pipraga vahetult enne grillrestile panemist. Nii küpseb liha krõbedaks. Muidu kaotab soolas marineeritud liha tõesti oma mahlad.

See on suurepärane meetod lihast mahlade väljalaskmiseks ja liha ärakuivatamiseks. Liha soovitud struktuuri kontrollimiseks piisab sellele näpuga vajutamisest. Toores lihalõik on pehme, pooltoores annab vajutamisel survele järele, läbiküpsenud lihalõik aga on kõva ja vetruv.

Nii lihtne ongi ümber lükata laialt levinud müüte grillimise kohta. Samuti on ilmselge, et parim kaste grillitud liha juurde on BBQ-kaste. Meie tootel (Hellmann'si BBQ-kaste) on tugev suitsumaitse ja see sobib kasutamiseks nii marinaadina kui ka valmis liha kõrvale.