Grillitud veiselihaburger

Liha täiusliku burgeri valmistamiseks

Burgerite jaoks on kõige parem teha hakkliha ise või tellida see usaldusväärselt lihunikult. See võimaldab teil kontrollida pihvide kvaliteeti ja rasvasisaldust. Hakkliha valmistamisel pidage silmas koostise proportsioone. Parima tulemuse saate, kui kombineerite rasvasema liha tailihaga – 70–80% rinnaku- ja kaelaliha ning 20–30% veisekooti. Täpset vahekorda on raske ette anda, õige tuleb leida katse ja eksituse meetodil. Kui olete leidnud just õige proportsiooni, on oluline sellest kinni pidada, et säilitada sama kvaliteeti ka edaspidi.

Sel viisil valmistatud liha tuleks madala temperatuurini maha jahutada – enne grillile panemist peab see olema väga külm. Pidage meeles, et sool tõmbab lihast niiskuse välja, seega muudab soola lisamine burgeripihvid kuivaks. Burgerite maitsestamiseks puistake neile soola vahetult enne kuumale grillile asetamist või pigem maitsestage pärast küpsetamist.

Veiselihaburgerite grillimine

Grillige burgeripihve mõlemalt poolt, kuni need on valmis ... Ja mida see täpsemalt tähendab? Olenevalt liha lõplikust sisetemperatuurist võivad burgeripihvid olla kas seest sügavroosad või hallikad, s.t läbiküpsenud. Seetõttu on külaliste ootustele vastava lihapihvi saamiseks kõige parem kasutada termomeetrit. Kogenud kokad saavad burgereid grillides hakkama ilma termomeetrita, osates oma grilli tundes hinnata nende küpsetusastet.

Pärast pihvi grillilt eemaldamist on hea lasta sellel veidi seista, n-ö puhata. See laseb lihamahladel ümber jaotuda ja külalised tunnevad mahlasust igas suutäies.

Burgerid elektri-, gaasi- või söegrillilt?

Millisel grillil valmivad kõige paremad burgerid? Sellele küsimusele annavad kokad eri vastuseid, mis sõltuvad nende vajadustest, ootustest ja võimalustest. Lõpuks on igal valikul oma eelised ja puudused, mida tasub enne konkreetse seadme valimist hoolikalt kaaluda.

• Söegrill: kerge, mobiilne, sõltumatu elektri- ja gaasiühendustest. See võimaldab teil valmistada ainulaadseid sooja suitsuse maitsega burgereid, mida ei saavuta ühelgi teisel grillil. Paraku on seda tüüpi grillil ka mitmeid miinuseid – nõuab eelsoojendamist ja temperatuuri jälgimist, samuti tekitab see palju suitsu ning seda on tüütu puhastada. Söegrill sobib neile, kes on nõus täiuslike burgerite valmistamise nimel nii mõndagi ohverdama.
  
• Elektrigrill: paljude kokkade lemmik. See kuumeneb kiiresti, suitseb vähem ja seda on lihtne puhastada. Sellel grillil jaotub kuumus ühtlaselt, mis võib olla nii eelis kui ka puudus, kui soovite valmistada mitu rooga korraga. Tavaliselt on seda liiki grillid üsna väikesed, sobides hästi ainult väikestesse söögikohtadesse.
• Gaasigrill: enimkasutatud suurtes toitlustusasutustes. Need on kogukad, mugavad kasutada ja hõlpsasti puhastatavad. Mõnel mudelil on isegi isepuhastusfunktsioon. Samas on nende hind kõrge, nii et väiksemad söögikohad töötavad sageli elektriseadmetega.

Vegan-burger – see on imelihtne!

Toitlustustööstuses valitseb taimsete toodete trend. Enamik burgerirestodest teavad, et taimsete ja veganivalikute pakkumine võimaldab suurendada kasumit ning meelitada ligi uusi kliente. Kuid mitte iga kokk ei tea, kuidas taimse pihvi grillimisega hakkama saada.

Appi tulevad professionaalseks toitlustamiseks mõeldud sarja Vegetarian Butcher tooted: NoBeef Burger  ja krõbeda paneeringuga NoChicken. Need on täiesti taimsed asendustooted veisehakklihapihvidele ja paneeritud kanafileele. Need sojast valmistatud tooted on valgurikkad, isuäratava lihalaadse tekstuuri ja suurepärase maitsega.

Neid saab kasutada sarnaselt lihatoodetega – serveerides pihvi The Vegetarian Butcher Crispy NoChicken burger 1,8 kg meie retsepti järgi valmistatud KRÕBE MITTEKANA BURGER.

Köögiviljad: kapsasalatist grillitud baklažaanini

Kahtlemata on klassikalisel jääsalati, sibula, marineeritud kurgi ja tomatiga burgeril oma andunud fännid. Teiste külastajate jaoks võib see aga tunduda igavavõitu, seega tasub burgerimenüüsse lisada mitmekesisema köögiviljavalikuga variante.

Üks meie lemmiklisanditest burgerile on kapsasalat. Seda saab valmistada nii valgest kui ka punasest kapsast, mis lisab burgerile erksaid värskeid värve. Kapsasalati kastmeks valige majonees, millele on lisatud sidrunimahla või äädikat ja maitseaineid. Paksu koostisega Hellmann’si salatimajonees  on parim, kui te just ei valmista veganiburgerit, mille jaoks soovitame valida kreemja ja maitseküllase Hellmann’si veganimajoneesi .

Huvitavaks lisandiks burgerile on ka grillitud köögiviljad, eriti baklažaan, paprika, sibul või suvikõrvits.

Veel üks võimalus täiendada burgeri maitset on lisada sellele praetud või hautatud köögivilju, näiteks šampinjone ja kukeseeni või punase sibula marmelaadi. Viimatinimetatud võimaluse valmistamise juhised leiate meie prantsusepärase kitsejuustu, punase sibula marmelaadi ja rukolaga taimse burgeri  retseptist.

Grillitud burgeritele sobivad kastmed

Kaste annab täiuslikult grillitud pihvile ja seda ümbritsevatele krõmpsuvatele ning maitsvatele köögiviljadele viimase lihvi. Kindlasti tasub menüüsse lisada traditsioonilise burgerikastmega burgerid. Kastme valmistamiseks segage kokku majonees ja ketšup, lisage hakitud marineeritud kurk ning maitsestage äädika, suhkru, soola ja pipraga. Selles kastmes kasutatav majonees peaks olema klassikalise maitsega, mistõttu soovitame eelistada maailma nr 1 majoneesi: Hellmann’s Decorative Mayonnaise.

Paljud kliendid ei kujuta enam burgereid ette ilma suitsuse BBQ-kastmeta. Kohata võib väga erilisi BBQ-kastmeid, mis on valmistatud koola, viski, brändi või meega. Miski ei asenda aga klassikalist kastet Hellmann’s BBQ Sauce , mille omadused on suurepärased nii kuuma kui ka külmana. Seetõttu võite seda määrida vahetult enne grillilt äravõtmist otse pihvile või kuklile, nagu kirjeldame oma sügiseses veiselihaburgeri retseptis kuivatatud tomatite ja BBQ-kastmega.