Kuidas sai liha armastavast talumehest taimetoitlane?
1998. aastal põhjustasid seakatk ja hullu lehma tõbi Euroopas kaose. Sel ajal paluti Jaap Kortewegi luba kasutada tema külmhoonet loomakorjuste hoidmiseks. See katastroof ajendas teda otsima orgaanilisemaid ja loomasõbralikumaid tootmismeetodeid.
Idee oli suurepärane, kuid peagi selgus, et loomade kasvatamine on iseenesest liiga suur eetiline koorem. Päeval, mil ta pidi enda kasvatatud lehmad tapamajja saatma, otsustas ta lihaga lõpparve teha.
Vegetarian Butcher
Ilmselgelt ei tähendanud asjaolu, et ta vähendas liha tarbimist ja siis sellest täielikult loobus, et tema eelistused maitse, roogade ja tekstuuri osas muutusid. Jaap mõistis, et ta peab leidma viisi traditsiooniliste roogade nautimiseks ilma loomaliha kasutamata.
Jaap pühendas kolm aastat oma elust retseptide koostamisele, milles oleks esindatud kõik, mida ta liha juures armastas – selle mahlasus, sügavad maitsed ja kordumatu aroom. Pärast ulatuslikku koostööd taimse valgu tootjate, teadlaste ja innovaatiliste kokkadega õnnestus tal see eesmärk saavutada.
Las ta räägib teile oma loo – klõpsake siia ja kuulake tema TEDxED kõnet!
Ja nii sündiski Vegetarian Butcher
Kaubamärk Vegetarian Butcher loodi Haagis 2010. aastal. 2012. aastal ilmusid esimesed tooted Hollandi kauplustesse, samal ajal lõi taimse liha tootmismeeskond üha uusi retsepte ja tooteid.
Nende raske töö tasus end ära – Jaapist sai aasta ettevõtja 2015. Aasta hiljem avas ettevõte esimese Vegetarian Butcheri kaupluse välismaal Berliinis, millele järgnesid filiaalid Iisraelis, Kreekas ja Soomes.
2018. aastal avati Haagis Vegetarian Butcheri restoran, kus saab nautida taimset liha sisaldavaid roogasid, mis on sama maitsvad kui nende traditsioonilised vasted. Praegu on Vegetarian Butcheri tooted saadaval kauplustes üle kogu maailma – ettevõte liigub edasi ja meeskonnal pole mingit kavatsust peatuda.
Lihavaba tulevik
Jaap Korteweg on aastaid teinud koostööd koka Paul Bomi ja pühendunud kokkade meeskonnaga, et luua toidukäitluse uus visioon, kus igat liiki loomaliha saab asendada selle taimse versiooniga.
Oma tööga soovib ta innustada lihasõpru proovima taimetoite, anda neile mõista, et lihavaba võimaluse valimine ei tähenda millestki loobumist. Vegetarian Butcheri eesmärk on saada suurimaks taimse liha tootjaks maailmas – ja seda õige pea.
