Menu
  1. Sākums
  2. Receptes
  3. Pīles konfits ar medū karamelizētiem dārzeņiem
  1. Receptes

Pīles konfits ar medū karamelizētiem dārzeņiem

Pīles konfits ar medū karamelizētiem dārzeņiem – - Recepte

Apzīmējums “konfits” attiecas uz senu paņēmienu, tas ir gaļas gatavošanas veids taukos zemā temperatūrā. Pīles vai zoss stilbi ir vieni no populārākajiem konfita ēdieniem.

...

Sastāvdaļas

−
+

Gaļai

Mērce

Dārzeņiem

Apzīmējums “konfits” attiecas uz senu paņēmienu, tas ir gaļas gatavošanas veids taukos zemā temperatūrā. Pīles vai zoss stilbi ir vieni no populārākajiem konfita ēdieniem.

...

Gatavošana

  1. Gaļai

    • Ap stilba augšdaļu nogriež ādu un saīsina kaulu. Pārgriež locītavu. Gaļu ieziež arPrimerba, pievieno vistas marinādi un sāli un uz dažām stundām ļauj ievilkties.
    • Taukus uzkarsē līdz 90–95° C, ielej dziļā cepamtraukā, pievieno pīles stilbus un liek krāsnī, kas sakarsēta līdz 95° C. Cep, līdz gaļa ir mīksta.
    • Pīles stilbus izņem no taukiem, notecina liekos taukus (zeltainai, kraukšķīgai ādai pabeidziet gaļu cept uz cepeškrāsns grila iestatījuma).

  2. Mērce

    • Knorr demi-glacesajauc ar karstu ūdeni un vāra, līdz puse no šķidruma ir iztvaikojusi.
    • Nelielu daudzumu ūdens pārkaisa ar cukuru un vāra, lai izveidotu tumšu, zeltainas krāsas karameli. Pievieno apelsīnu sulu, etiķi un sidru un mērci reducē.
    • Sajauc ar iepriekš sagatavotodemi-glaceun reducē. Ja mērce ir pārāk šķidrs, padariet to biezāku, pievienojot nedaudz brūnās mērces.
    • Tad pievienojiet sviestu un labi samaisiet, pievienojiet garšvielas pēc garšas.

  3. Dārzeņiem

    • Sakņu pētersīļus un burkānus tvaicē cepeškrāsnī 2–3 minūtes.
    • Pievieno blanšētus Briseles kāpostus, medu, koncentrēto buljonu un ingveru, labi samaisa un dažas minūtes karamelizē krāsnī.
    • Porcelāna cepamtraukā kārto dārzeņus, tiem virsū liek pīles stilba konfitu un viegli pārlej ar mērci.
Products
Produkti
Recipes
Receptes
Inspiration
informacija
Menu
Menu