Menu

Sastāvdaļas

+

Gaļa

  • Meža cūkas šķiņķis 2.4 kg
  • Sāls 36.0 g
  • Malti melnie pipari 5.0 g
  • Kadiķa ogas 8.0 gab.
  • Ābolu etiķis 70.0 ml
  • Ķiploki 4.0 daiviņas

Cepeša mērce ar gorgonzolu

Cepti kartupeļi

  • Kartupeļi (nelieli) 2.0 g
  • Sīpoli 300.0 g
  • Eļļa 30.0 ml
  • Rozmarinai 3.0 zariņi
  • Knorr Delikat Garšvielas Gaļai 0,6 kg 15.0 g

Confit metode ieteicama meža zvēru gaļas gatavošanai, jo tajā nav daudz tauku, un, cepot to parastā veidā, tā mēdz būt sausa.

...

Gatavošana

  1. Gaļa

    • Pārkaisiet šķiņķi ar sāli un pipariem. No saberztām kadiķa ogām un ķiploka pagatavojiet pastu ar etiķi,  ar ko ieziediet gaļu un atstājiet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
    • Iemarinēto gaļu vāriet taukos 87 °C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta.
    • Pirms pasniegšanas pagrauzdējiet.
  2. Cepeša mērce ar gorgonzolu

    • Demi-Glace mērci izšķīdiniet karstā ūdenī, pievienojiet kadiķa ogas un vāriet līdz puse šķidruma izgaro.
    • Gorgonzolu sadrupiniet, pievienojiet mērcei un izmaisiet, pēc tam uzvāriet un uz kādu laiciņu atstājiet atdzist.
    • Visbeidzot pievienojiet sagrieztu auksto sviestu un maisiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet maltus melnos piparus.
  3. Cepti kartupeļi

    • Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet un vāriet līdz tie ir mīksti par ¾.
    • Lielākos kartupeļus pārgrieziet uz pusēm, bet sīpolus sagrieziet ceturtdaļās.
    • Sajauciet kartupeļus ar citām sastāvdaļām un cepiet vairākas minūtes konvekcijas krāsnī 230 °C temperatūrā.
Produkti
Receptes
informacija
Menu