Ēdienu garnēšana jeb māksla greznot traukus un šķīvjus ar ēdamiem rotājumiem ir tas, ko vajadzētu prast katram šefpavāram. Par garnēšanu restorāna vidē jau ir daudz runāts, taču norādes par sabiedriskās ēdināšanas pasākumiem joprojām ir maz. Šeit apkopoti daži padomi, kā dekorēt piedevas, ēdienus, kas tiek pasniegti sildošajos traukos, un aukstos galdus.
Ēdiena garnēšana sildošajos traukos
Ēdieni, kas tiek pasniegti karsti pasākumos un uzņemšanās, ir īpaši prasīgi. Dažiem viesiem sildošie trauki nav pats apetīti raisošākais skats. Ko iespējams darīt?
Porcijas
Silto ēdienu garnēšana tiek labi pielietota, kad tiek izmantota gatavo porciju kārtošana uz šķīvja vai sildītājā, kas viesiem ir ne tikai parocīgāka, bet arī izskatās labi. Starp porcijām iespējams pievienot dažus garnējumus, piemēram, zaļas lapas, diedzētus zirņus, grauzdētas pērļu sīpolu pusītes vai grauzdētas burkānu strēmeles.
Šis ir lielisks veids, kā pasniegt lazanju, kartupeļu sautējumu vai musaku. Šeit atradīsiet musakas recepti, kas būs perfektā stāvoklī tās pasniegšanas laikā.
Ievērojiet kārtību
Kārtojot ēdienus sildītājā, galvenais elements ir kārtība. Porcijām vajadzētu būt vienāda lieluma un vienmērīgi sadalītām. Var mēģināt arī sakārtot porcijas interesantā rakstā. Ēdiens, kas sakārtots uz galda diagonāli, kā redzams attēlā pa kreisi, izskatīsies lieliski.
Padariet visu košāku
Pasniedzot ceptu ēdienu, piemēram, kroketes, falafelus vai pavasara rullīšus, ir vērts šo brūngano paleti atdzīvināt ar zaļās vai sarkanās krāsas piesitienu. Mikrozaļumi, grauzdēti čili pipari, uz pusēm pārgriezti mazie burkāni vai grauzdēti ķiršu tomāti paveiks nepieciešamo.
Tumšāk ceptu ēdienu gadījumā iespējams izmantot gaišas krāsas rotājumus: puravu strēmeles, smalki sagrieztus sakņu pētersīļus, diedzētas munga pupiņas vai sezama sēklas.
Karsto piedevu garnēšana
Ēdināšanas nozarē piedevas var sagādāt problēmas. Kā iespējams likt rīsiem vai kartupeļiem izskatīties garšīgi un kā pasargāt siltās mērces no sadalīšanās mērces traukā? Šeit apkopoti ēdienu garnēšanas padomi no mūsu šefpavāriem.
- Sajauciet rīsus un putraimus ar vieglu, smaržīgu augu salātu mērci, lai pievienotu nedaudz kontrastējošu zaļo krāsu. Gaišas krāsas graudaugus, piemēram, rīsus vai kuskusu, var iekrāsot ar nedaudz kurkumas. Iespējams arī pievienot zaļo zirnīšu un kubiņos sagrieztu burkānu maisījumu vai ceptus paprikas gabaliņus.
- Kartupeļu biezeni vislabāk pasniegt zieda formā, kas izveidotas, izmantojot konditorejas uzgaļus. Kā iegūt vislabāko rezultātu? Viss, kas jādara, ir jāsagatavo uzticamais Knorr kartupeļu biezenis ar pienu, jāievieto tas konditorejas maisiņā ar dekoratīvu uzgali un jāspiež, lai izveidotu zieda formu. Tad iespējams cept kartupeļu biezeni vai uzreiz to pasniegt.
- Tā vietā, lai siltās mērces pasniegtu atsevišķi mērces traukā, iejauciet tās ēdienā. Tādā veidā iespējams arī pasargāt maltīti, lai tā nekļūtu sausa. Atcerieties, ka bufetes mērcēm nevajadzētu būt tik biezām kā tām, kas paredzētas tūlītējai pasniegšanai, jo pasākuma laikā tās izgaro un kļūst biezākas. Izmēģiniet Knorr brūno mērci, Knorr citronu un sviesta mērci vai Knorr sēņu mērci, kuras saglabā savu plūdumu un ko var izmantot par pamatu jūsu pašu oriģinālajām receptēm.
Aukstā galda garnēšana
Aukstā galda garnēšana parasti ir vieglāka nekā silto ēdienu dekorēšana. Ir tik daudz iespēju, no kurām izvēlēties:
- zaļumi, mikrozaļumi un dīgsti,
- ēdamie ziedi,
- smalki sagriezti dārzeņi,
- dārzeņu strēmeles,
- kraukšķīgi dārzeņi,
- kraukšķīgs bekons vai bekona pulveris,
- parmezāna gabaliņi,
- sasmalcināti rieksti,
- emulsijas un želejas.
Pareizo trauku izvēle: šķīvji, līmeņotas paplātes, paplātes, dozatori un citi elementi ir tikpat svarīgi kā trauku garnēšana.
Ir daudz elementu, no kuriem izvēlēties, tāpēc panākumu atslēga ir konsekvence. Lauku stila aukstais galds lieliski izskatīsies ar koka dēļiem un maziem šķīvjiem ēdiena pasniegšanai, un piedevām, kas ievietotas dekoratīvos spainīšos. No otras puses, ja rīkojat elegantu pasākumu, ieteicams izvēlēties elegantas uzkodu karotes un minimālisma stila izstādīšanas stendus.
