Grilēts liellopa gaļas burgers

Gaļa izcilam burgeram

Burgeru gaļu vislabāk samalt pašam vai arī nopirkt no uzticama miesnieka. Tas ļauj kontrolēt kotlešu gaļas kvalitāti un tauku saturu. Veidojot kotlešu gaļas masu, ņemiet vērā proporcijas. Vislabāko rezultātu iegūsim, ja kombinēsim treknu gaļu ar liesu gaļu proporcijā no 70 % līdz 80 % krūts un kakla gabalus, ar 20 % līdz 30 % apakšstilba. Ir grūti noteikt precīzas proporcijas – šeit svarīgāk ir mēģināt un pārbaudīt. Svarīgi ir tas, ka, tiklīdz esam ieguvuši pareizo proporciju, mums pie tās ir jāpieturas, lai kvalitāte vienmēr paliktu nemainīga.

Pagatavoto gaļas masu vajadzētu atdzesēt līdz zemai temperatūrai – pirms likšanas uz grila tai jābūt ļoti aukstai. Ņemiet vērā, ka sāls izvelk mitrumu, tāpēc, pievienojot to gaļai, mūsu burgeri kļūs sausi. Lai pievienotu burgeriem garšvielas, tos apkaisa ar sāli tieši pirms likšanas uz karsta grila vai pat pievieno garšvielas pēc cepšanas.

Liellopu gaļas burgeru grilēšana

Apcep burgerus no abām pusēm, līdz tie ir gatavi... Un ko tas īsti nozīmē? Atkarībā no gaļas iekšējās temperatūras mūsu burgeri iekšpusē var būt vai nu tumši rozā, vai pelēcīgi, t. i., labi pagatavoti. Tāpēc vislabāk ir izmantot pārtikas termometru, lai iegūtu gaļas kvalitāti atbilstoši mūsu viesu vēlmēm. Cepot burgerus, pieredzējuši pavāri var iztikt bez termometra un, zinot savu grilu, var noteikt gatavības pakāpi.

Pēc kotlešu noņemšanas no grila vēlams ļaut tām kādu laiku atpūsties. Tas ļaus šķidrumam sasūkties gaļas iekšienē, un mūsu viesi sajutīs tās sulīgumu katrā kumosā.

Burgeri no elektriskā, gāzes vai ogļu grila?

Uz kura grila vislabāk gatavot burgerus? Šefpavāri uz šo jautājumu atbild dažādi, jo tas ir atkarīgs no viņu vajadzībām, vēlmēm un iespējām. Galu galā katram variantam ir savas priekšrocības un trūkumi, kurus ir vērts apsvērt pirms konkrēta aprīkojuma izvēles.

• Ogļu grils: viegls, mobils, nav nepieciešams elektrības vai gāzes pieslēgums. Tas ļauj pagatavot unikālus burgerus ar siltu, kūpinātu garšu, ko nevar iegūt ar nevienu citu grilu. Diemžēl tam ir arī daudz trūkumu: ir nepieciešama iepriekšēja uzsildīšana un temperatūras uzraudzība, tas arī rada daudz dūmu, un to ir grūtāk tīrīt. Ogļu grils ir piemērots tiem, kuri ir ar mieru daudz ko ziedot sava ideālā burgera pagatavošanai.
• Elektriskais grils: daudzu pavāru iecienītākā izvēle. Tas ātri uzsilst, mazāk dūmo un ir viegli tīrāms. Tas vienmērīgi uzsilst, kas var būt gan priekšrocība, gan trūkums, ja vēlaties pagatavot vairākus ēdienus vienlaikus. Tomēr tas parasti ir diezgan mazs un labi darbosies tikai nelielās vietās.
• Gāzes grils: visbiežāk izmanto ēdināšanas iestādēs ar lielāku platību. Tie ir lieli, ērti lietojami un viegli tīrāmi. Dažiem pat ir pašattīrīšanās funkcija. Tomēr tie ir diezgan dārgi, tāpēc mazākās ēdināšanas iestādēs bieži tiek izmantoti elektriskie.

Vegāniskais burgers: tas ir vienkārši!

Augu izcelsmes produktu tendence ir pārņēmusi ēdināšanas nozari. Šobrīd lielākā daļa burgernīcu apzinās, ka veģetāro un vegānisko ēdienu pasniegšana ļauj palielināt peļņu un piesaistīt jaunus viesus. Tomēr ne katrs šefpavārs zina, ko iesākt ar grilēšanu vegāniem.

Vegetarian Butcher produkti profesionāliem ēdināšanas pakalpojumiem jums palīdzēs: NoBeef Burger un Crispy NoChicken burger . Šīs ir pilnībā vegāniskas alternatīvas maltās liellopa gaļas kotletēm un panētām vistas krūtiņām. Tā kā tie ir gatavoti no sojas, tie ir bagāti ar olbaltumvielām, tiem ir kārdinoša gaļas tekstūra un lieliska garša.

Jūs varat tos izmantot tāpat kā gaļas produktus, piemēram, The Vegetarian Butcher Crispy NoChicken burger 1,8 kg var pievienot KRAUKŠĶĪGAM VISTAS BURGERAM no mūsu receptes.

Dārzeņi: no kāpostu salātiem līdz grilētiem baklažāniem

Nav šaubu, ka klasiskajai burgeru kombinācijai, kurā ir aisberga salāti, sīpoli, marinēti gurķi un tomāti, ir savi cienītāji. Taču citiem viesiem tas var šķist garlaicīgi, tāpēc ir vērts savā burgeru ēdienkartē iekļaut piedāvājumus ar interesantākām dārzeņu kombinācijām.

Viena no mūsu iecienītākajām burgeru piedevām ir kāpostu salāti. Tos var pagatavot gan no baltajiem, gan sarkanajiem kāpostiem, kas burgeram piešķirs spēcīgas, svaigas krāsas. Kāpostu salātu mērces pamatā ir majonēze, citrona sula vai etiķis un garšvielas. Biezā  Hellmann's Salad majonēze  ir lieliska, ja vien negatavojat vegānu burgeru; tādā gadījumā vislabāk izvēlēties krēmīgo un garšīgo Hellmann's Vegan majonēzi,

Interesanta burgera piedeva ir arī grilēti dārzeņi, īpaši baklažāni, paprika, sīpoli vai cukīni.

Vēl viens veids ir papildināt burgera garšu ar ceptiem vai sautētiem dārzeņiem, piemēram, šampinjoniem un gailenēm, vai sarkano sīpolu marmelādi. Pēdējo minēto ēdienu varat atrast mūsu receptē veģetārais franču burgers ar kazas sieru, sarkano sīpolu marmelādi un rukolu.

Grilētiem burgeriem patiesi patīk mērces

Mērce ir pēdējais elements perfekti grilētai kotletei, kam pievienoti kraukšķīgi un garšīgi dārzeņi. Noteikti ir vērts savā ēdienkartē iekļaut burgerus ar tradicionālo burgeru mērci. Lai to pagatavotu pats, vienkārši sajauciet majonēzi ar kečupu, pievienojiet sasmalcinātus marinētus gurķus un etiķi, cukuru, sāli un piparus. Šīs mērces majonēzei ir jābūt ar klasisku garšu, tāpēc vislabāk ir izvēlēties majonēzi Nr. 1 pasaulē: Hellmann's majonēze Decorative.

Liela daļa viesu vairs nevar iedomāties burgerus bez kūpinātas BBQ mērces. Mērcēm ir dažādi veidi: ar kolu, viskiju, brendiju vai medu. Tomēr nekas nevar aizstāt klasisko Hellmann's BBQ mērci , kuru var izmantot gan ar karstiem, gan aukstiem ēdieniem. Tāpēc to var uzklāt uz kotletes tieši pirms to noņem no grila vai uz maizītes, kā norādīts mūsu receptē liellopa gaļas burgers rudens versijā ar kaltētiem tomātiem un BBQ mērci .