Mise en place

„Mise en place ir jebkura laba pavāra reliģija... Pavāra darba vieta, tās kārtība un gatavība ir kā nervu sistēmas turpinājums“, – apgalvo Entonijs Burdēns.

Mazāk stresa, lielāka kvalitāte

Gatavošanās un ēdienkartes plānošana ir panākumu atslēga, īpaši, ja trūkst darbinieku – bet tas gadās gana bieži. Bet kā izvairīties no pārmērīga stresa un nodrošināt labu kvalitāti? Atbilde ir mise en place. Daži ieteikumi, kā nodrošināt to, lai jūsu vieta virtuvē būtu sagatavota darbam.

• Plānošana un organizācija. Pirms sākat gatavot pārbaudiet, vai ir sagatavoti visi virtuves rīki un sastāvdaļas. Tas var šķist loģiski, tomēr ir derīgi vienmēr to sev atgādināt. Vai ir skaidrs visu šķidrumu tilpums? Vai viss ir atkausēts? Vai gaļa ir iemarinēta un sagatavota?
• Sagatavojieties sastrēgumstundai. Pēc iespējas vairāk plānojiet iepriekš, lai ietaupītu laiku. Katru nedēļu pārskatiet, ko no ēdienkartes klienti visvairāk izvēlas un kad viņi visbiežāk nāk.
• Pārlasiet savas receptes. Liekas vienkārši, taču savas ēdienkartes un visu sastāvdaļu pārzināšana ietaupa laiku, kad ir daudz cilvēku.
• Darba vietai vienmēr jābūt tīrai. Nešaubāmies, ka zināt, ka jūsu darba vietai no darba sākuma līdz beigām jāizskatās vienādi. Turiet blakus trauku, kurā var mest visus atkritumus.
• Apsveriet iespēju izmantot iepriekš pagatavotus produktus. Tie nav jāgatavo, tāpēc tiek ietaupīts laiks un nav jālabo nekādas kļūdas. Pareizi lietoti kvalitatīvi pagatavoti produkti, īpaši tie, kas vajadzīgi simtiem ēdienu dienā, var nodrošināt konsekvenci un kvalitāti.

Sagatavošanās, darba vietas sagatavošana un labs noskaņojums samazina stresu jums un nodrošina labāku pieredzi jūsu klientiem. Rūpējieties, lai viss būtu vietā. Tas ietaupa laiku un uzlabo apkalpošanu.

Mise en place kontrolsaraksts

Pirms ēdiena gatavošanas:

• Ieslēgtas cepeškrāsnis;
• Darba vietas sagatavotas darbam;
• Pabeigts viss gatavošanās process;
• Visas sastāvdaļas ir savāktas un pienācīgi novietotas;
• Visas sastāvdaļas ir nosvērtas un sagatavotas;
• Visi rīki ir savākti un nolikti vietā;
• Jūs esat gatavs darbam.

Ēdiena gatavošanas laikā:

• Pirms sastāvdaļu sajaukšanas vēlreiz pārbaudiet to daudzumu;
• Ja vajadzīgs, izmantojiet taimerus;
• Sagatavotos produktus atzīmējiet un nolieciet tālākai apstrādei.