Plāno laicīgi uz priekšu
Tas šķiet pašsaprotami, jo ikvienam šefpavāram, kas strādā ēdināšanas nozarē, vajadzētu zināt, kā plānot. Pirms Ziemassvētkiem lietas mēdz kļūt nekontrolējamas. Kā sagatavoties šai saspringtajai sezonai labāk nekā pagājušajā gadā un kvalitatīvi apkalpot viesus Ziemassvētku laikā?
Vispirms mēģiniet atsaukt atmiņā visas iepriekš piedzīvotās stresa situācijas vai neveiksmes. Pierakstiet, ko varēja darīt citādi, lai no tām izvairītos. Ko varēja darīt, lai novērstu nelaimes gadījumus virtuvē? Kā arī lai nesaplēstu traukus piegādes laikā? Iepriekš pieļauto kļūdu analīze palīdzēs jums izveidot sarakstu ar uzlabojumiem, kas var novērst šādu situāciju atkārtošanos.
Pēc tam, kad esat izveidojis grafiku un sākotnējo rīcības plānu, veltiet laiku, lai to kritiski pārskatītu. Vai ir kādi plāna punkti, kuros var rasties krīzes situācijas? Kas var noiet greizi? Mēģiniet iztēloties pēc iespējas vairāk iespējamo problēmu un izdomājiet veidus, kā šīs problēmas novērst. Tādā veidā jūs saglabāsiet mieru, kad patiešām atgadīsies kaut kas, kas var apdraudēt Ziemassvētku pasākuma izdošanos.
Deleģējiet uzdevumus
Nebaidieties norīkot komandas locekļus. Pirms darba uzsākšanas uzticiet komandas locekļiem atbildību par konkrētiem uzdevumiem. Tas, kā nepieciešams sadalīt darbu, ir atkarīgs no jūsu komandas lieluma un pieredzes. Piemēram, jūs varat deleģēt konkrētus šefpavārus, kas būs atbildīgi par siltajiem ēdieniem, aukstajiem ēdieniem vai desertiem, kā arī cilvēkus, kas atbildēs par loģistiku vai sadarbību ar apkalpojošo personālu. Nemainiet deleģētos uzdevumus, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Tas var radīt tikai lieku apjukumu.
Deleģējot uzdevumus, neaizmirstiet katram komandas loceklim sagatavot veicamo pienākumu sarakstu. Sarakstā jāiekļauj visi uzdevumi, kas personai jāveic — tam jābūt detalizētam un konkrētam. Uzdevumu saraksts jāpārrunā ar katru darbinieku klātienē un mierīgā gaisotnē. Pārrunājiet, kādas ir jūsu gaidas, pārliecinieties, ka viss ir saprotams, un izceliet šīs personas nozīmi, lai Ziemassvētku pasūtījumu izpilde noritētu veiksmīgi.
Nodrošiniet sagataves
Ziemassvētku trakums var virtuvē radīt haosu, kas, savukārt, neveicina efektivitāti un nepalīdz sasniegt vēlamo kvalitāti, līdz ar to klienti nesaņem laicīgi ēdienus, turklāt tie var neatbilst gaidītajam. Pārliecinieties, ka jūsu darba vieta ir kārtīga un tīra, un regulāri māciet savu komandu šajā jomā. Neaizmirstiet ieviest procedūras, kas palīdz novērst nekārtību virtuvē.
Pirms gatavošanas pārbaudiet, vai:
- darba vietas ir tīras un kārtīgas,
- viss aprīkojums ir gatavs lietošanai,
- visas sastāvdaļas ir gatavas lietošanai,
- visi instrumenti ir sagatavoti un atrodas pa rokai,
- jūs atceraties katru receptes soli,
- jūs esat gatavs sākt darbu.
Tas palīdzēs jums un jūsu komandai sagatavot ēdienus efektīvi un bez liekām problēmām.
Nedari visu pats
Gatavojot simtiem vienādu porciju, var būt grūti nodrošināt konsekventu garšu. Uzticami iepriekš gatavi produkti palīdzēs pastāvīgi nodrošināt augstu kvalitāti. Turklāt tie palīdzēs ietaupīt laiku: tā vietā, lai gatavotu vienkāršus produktus no nulles, jūs varēsiet veltīt savu dārgo laiku citiem, svarīgākiem uzdevumiem, tādejādi klientu apaklpošana Ziemassvētkos būs augstākajā līmenī
Iepriekš gatavu produktu izmantošana nenozīmē, ka jūsu ēdieni garšos tāpat kā konkurentu gatavotie. Izmantojiet tos kā sākuma punktu savām receptēm. Piemēram, tā vietā, lai gatavotu brūno mērci no nulles, izmantojiet Knorr Brūno mērci un pēc tam tai pievienojiet sarkanvīnu vai liķieri, kafiju, zaļos piparu graudiņus, žāvētas plūmes, žāvētas sēnes vai iecienītāko garšvielu maisījumu, lai padarītu to unikālu.
Izvēlieties nekļūdīgas sastāvdaļas
Ziemassvētku laiks nav īstais laiks eksperimentiem. Ja vēlaties pagatavot lielu skaitu ēdienu, nepieviļot viesus ar pēkšņu kvalitātes kritumu, visam jābūt visaugstākajā līmenī. Tāpēc jums vajadzētu izmantot tikai tādas sastāvdaļas, kuras jūs labi pārzināt. Tomēr, ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, dariet to savlaicīgi, lai jūs varētu tās pārbaudīt dažādās situācijās un galu galā izvēlēties labāko risinājumu.
Lai jūs būtu pārliecināti par kvalitāti, izvēlieties sastāvdaļas, kuras iecienījis vairākums. Salātiem izmantojiet Knorr Dārza salātu mērci, un, ja nepieciešama siltas mērces pamatne, izmantojiet biezo, aromātisko Knorr Siera mērci vai gardo Knorr Šampinjonu un baraviku mērci Iepriekšminētā mērce ēdienam piešķirs īpašo Ziemassvētku garšu, piemēram, receptē Foreles rullīši bekonā ar dārzeņiem un meža sēņu mērci
