Menu

Ingredientai

+

Aviena

Celery puree

Demi Glace


...

Paruošimas

  1. Aviena

    • Įtrinkite avieną marinatu ir palikite pasimarinuoti keletai valandų.
    • Sutrinkite panko džiūvesėlius su mėtomis ir petražolėmis.
    • Apkepkite avieną ant įkaitintos keptuvės, baikite kepti orkaitėje 170°C. Patepkite keptą avieną garstyčiomis ir apvoliokite panko ir žolelių džiuvesėliais ir dar pakepkite keletą minučių orkaitėje.
    • Bulves kepkite orkaitėje, kol suminkštės.  
  2. Celery puree

    • Apkepkite smulkintus svogūnus ir saliero gumbą ant sviesto, įpilkite pieno, įdėkite prieskonius ir trškinkite kol suminkštės. Nukoškite ir sutrinkite iki vientisos masės.
    • Salierų masę sumaišykite su maskarponės sūriu.  
  3. Demi Glace

    • Nugarinkite vyną, įpilkite vandens ir suberkite padažą Demi-Glace.
    • Virkite, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Įdėkite smulkintos mėtos.  
  4. Garlic confit

    • Česnakus užpilkite aliejumi, įdėkite šviežio čiobrelio ir troškinkite, kol suminkštės žemoje temperatūroje, orkaitėje.