Kinų virtuvė – regionai
Kinų virtuvių įvairovė atitinka šalies padalijimą į regionus. Tam tikrų produktų, prieskonių ir technikų populiarumą lemia tam tikrų sudedamųjų dalių prieinamumas, skirtinga istorinė patirtis bei įvairių etninių grupių tradicijos.
Kantono virtuvė
Kantono virtuvės patiekalai yra švelnūs ir saldoki. Tai iš esmės yra patiekalai, troškinami su švelniais padažais, ir jų sudėtyje neretai yra jūros gėrybių.
Šios virtuvės filosofija paprasta – vietiniai šefai renkasi išlaikyti natūralų produktų skonį, kad jų neužgožtų prieskoniai ir jie nebūtų pervirti.
Iš žinomiausių regioninių patiekalų yra dimsamai ir ryžių tyrė (congee) su „šimto metų kiaušiniu“.
Jei jums dimsamai tėra garuose ruošti koldūnai, galvokite iš naujo. Šis terminas reiškia įvairų pirštais valgomą maistą, patiekiamą per vėlyvus pusryčius prie arbatos.
Tarp įvairių dimsamų rūšių rasite koldūnus su jautiena ir jūros gėrybėmis, garuose ruoštas bandeles su kiauliena, jūros gėrybių ir daržovių suktinukus bei mini vaisinius pyragus ir pudingus.
Ryžių tyrė (congee) – tai troškinys, patiekiamas su įvairiais sočiais produktais. Kantono virtuvėje populiariausias jos variantas patiekiamas su liesa kiauliena. O su „šimto metų kiaušiniu“ ji tampa tikromis vaišėmis. Šis itin kvapnus produktas yra kietai virtas kiaušinis, kuris kelias savaites ar mėnesius konservuojamas ir todėl pasidaro rudas, žalias arba juodas.
Šandongo virtuvė
Šandongo virtuvės patiekalai yra švieži ir sūrūs. Palyginti su Sičuano virtuve, Pekino šefai naudoja mažiau patiekalų ir renkasi išlaikyti natūralią savo patiekalų spalvą ir skonį. Norėdami tai pasiekti, jie neretai naudoja „bao“ greito kepimo maišant techniką.
„Bao“ technika – tai greitas mėsos, jūros gėrybių, tofu ar daržovių gabalėlių kepimas maišant karštoje kaip ugnikalnis gilioje keptuvėje. Sudedamosios dalys kepamos trumpai, todėl iš išorės jos pasidaro traškios, tačiau viduje išlieka šviežios. Naudojant šį metodą, riebalai nepatenka į produkto vidų. Iškeptos sudedamosios dalys pagardinamos prieskoniais ir iš karto patiekiamos.
Tarp populiarių kinų virtuvės patiekalų yra sriubos: skaidrūs sultiniai ir pieniškos sriubos su įvairiomis sudedamosiomis dalimis. Be to, lėkštėse karaliauja jūros gėrybės, ypač krevetės. Jas galite naudoti chow mein – keptiems makaronams su daržovėmis, vištiena ir krevetėmis. Svarbi sudedamoji dalis yra padažas iš česnakų, imbierų, aitriųjų paprikų ir sultinio, pvz., „Knorr“ vištienos sultinio.
Mūsų šefų sukurtą šio gardaus patiekalo receptą rasite čia.
Atraskite receptą
O kas karaliauja Šandongo virtuvės lėkštėse? Įvairios jūros gėrybės. Iš kitų populiarių patiekalų taip pat yra sriubos, pvz., skaidrus sultinys ir pieniška sriuba su įvairiomis sudedamosiomis dalimis.
Sičuano virtuvė
Sičuano virtuvės patiekalai degina ir čirška! Tai aštriausia kinų virtuvės versija. Jos skonis kaip česnakų, aitriųjų paprikų ir unikalios Sičuano paprikos. Čia taip pat rasite žemės riešutų, sezamų sėklų ir imbierų.
Pagrindiniai Sičuano patiekalai: tofu su aštriu padažu (mapo tofu), saldžiarūgštė vištiena su daržovėmis (kung pao) ir rytietiškas fondiu (hot pot).
Mapo tofu – klasikinis regioninis patiekalas. Jis ruošiamas iš kubeliais pjaustytos tofu, maltos mėsos (jautienos arba kiaulienos) ir raudono, aliejinio, itin aštraus padažo, gaminamo iš fermentuotų pupelių ir aitriųjų paprikų. Jame gali būti vandeninių kaštainių, smulkintų daržovių ar grybų.
Tai puikus sušildantis patiekalas visai šeimai. Rytietiškas fondiu – tai puodas karšto sultinio (mėsos ir daržovių), padengtas aliejaus ir aitriųjų paprikų sluoksniu, kuris dedamas ant stalo svečiams dalytis. Nedideli mėsos, subproduktų, grybų ir daržovių patiekalai patiekiami atskiruose dubenėliuose ir visi verda pasirinktus produktus puode.
Džiangsu virtuvė
Džiangsu virtuvės rafinuotumą nulėmė šio regiono turtingumas. Čia šefus domina ne vien patiekalo skonis, bet ir spalva bei patiekimas. Stebina tai, kad ši kinų virtuvė Vakaruose sulaukė mažiausiai populiarumo.
Džiangsu virtuvėje dominuoja mėsa, žuvis ir jūros gėrybės. Populiariausias garnyras yra bambukų ūgliai ir vietiniai grybai bei jūrų daržovės, pvz., jūros žolė, dumbliai ir jūržolės, kurios ne tokios populiarios mūsų pasaulio dalyje.
Šefai siekia išgauti natūralų sudedamųjų dalių skonį, štai kodėl jie įvaldė prieskonių naudojimo meną taip, kad neužgožtų patiekalo. Visgi šios virtuvės patiekalai apskritai yra saldūs, nes čia labai populiarus rudasis cukrus.
