Galite patiekti klasikines šių sriubų versijas arba sukurti šį tą visiškai originalaus, bet paremto tradiciniais skoniais.
Raudonasis auksas – burokėlių sriuba
Tobulos burokėlių sriubos paruošimui jums reikia puikaus sultinio, pagaminto naudojant kaulus ir mėsą, daržovių (burokėlių, kopūstų, morkų ir pasirinktinai bulvių) ir fermentuoto burokėlių pagrindo.
Dažniausios klaidos gaminant burokėlių sriubą gali sugadinti jos intensyvią tamsiai raudoną spalvą. Ko nedaryti?
- Nedėti pagrindo virimo metu. Geriausia jį dėti, kai puodas jau nukeliamas nuo ugnies. Tai padės sriubai išlaikyti spalvą ir skonį.
- Nepilti acto virimo pabaigoje. Actą į sriubą reikėtų pilti prieš burokėliams visiškai suminkštėjant. Tai padės sriubai išlaikyti gražią spalvą.
- Nedėti visų burokėlių iš karto. Viena puiki gudrybė, padedanti išryškinti intensyvią raudoną sriubos spalvą, yra jos filtravimas per žalius, tarkuotus burokėlius, dedamus ant sieto. Šį žingsnį galite pakartoti kelis kartus, kol spalva bus sodri ir intensyvi.
- Nevirti sriubos pernelyg aukštoje temperatūroje. Verdant pernelyg ilgai ir intensyviai, burokėlių sriuba gali prarasti spalvą. Virkite ant žemos ugnies ir tik tol, kol visiškai atsiskleis kvapas.
Burokėlių sriubos skonį galite subalansuoti pridėję obuolių ar slyvų (taip pat rūkytų slyvų), juodųjų serbentų, muskato riešuto, žiupsnelio aitriųjų pipirų miltelių arba labai sauso raudonojo vyno.
Rūgštumo galia – lenkiška ruginė sriuba
Žiema tradiciškai yra fermentuoto maisto metas. Populiariausia sriuba, atspindinti šią tendenciją, neabejotinai yra ruginė sriuba. Šaltomis, tamsiomis dienomis ši tiršta sriuba su riebios mėsos gabaliukais yra labai skani.
Ruginė sriuba taip pat turi šiek tiek aštrumo, nes sudėtyje yra česnako, o kartais ir tarkuotų krienų. Kita vertus, rugių pagrindas suteikia jai savito rūgštumo. Kaip ją paruošti?
Rugių pagrindas gaminamas iš ruginių miltų ir vandens, nors dažnai pridedama kitų sudedamųjų dalių: susmulkintų česnakų, laurų lapų ir kvapiųjų pipirų. Sudedamosios dalys dedamos į sterilizuotą stiklainį ir paliekamos stabilioje maždaug 23–24 °C temperatūroje. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes dažniausia nesėkmės priežastis gaminant rūgštų rugių pagrindą yra jo laikymas per žemoje temperatūroje.
Uždenkite stiklainį marle arba popieriniu rankšluosčiu. Kasdien pamaišykite. Pagrindas turėtų būti paruoštas per 3–7 dienas, atsižvelgiant į fermentacijos sąlygas. Apie tai, kad pagrindas paruoštas, praneš rūgštingas kvapas.
Ruginis pagrindas labai aikštingas: kartais gali apeiti pelėsiu arba per lėtai fermentuotis. Štai kodėl gerai turėti šį tą, kas leis kiekvieną kartą pasigaminti tobulą rugių sriubą – Ruginis pagrindas labai aikštingas: kartais gali apeiti pelėsiu arba per lėtai fermentuotis. Štai kodėl gerai turėti šį tą, kas leis kiekvieną kartą pasigaminti tobulą rugių sriubą – „Knorr“ ruginę sriubą. Ji turi maloniai rūgštų skonį, tinkamą tekstūrą ir rūkytos šoninės gabaliukus, suteikiančius dūminį aromatą. Galite patiekti tiesiai iš dėžutės arba naudoti kaip pradinį tašką savo eksperimentams.. Ji turi maloniai rūgštų skonį, tinkamą tekstūrą ir rūkytos šoninės gabaliukus, suteikiančius dūminį aromatą. Galite patiekti tiesiai iš dėžutės arba naudoti kaip pradinį tašką savo eksperimentams.
Iš miško – laukinių grybų sriuba
Laukinių grybų sriuba yra pagrindinis vietinis patiekalas, ir būtent to restorano svečiai ieško vis dažniau. Vasaros pabaigoje ir rudenį geriausią ja ruošti iš ką tik pririnktų grybų, o žiemą – iš šaldytų arba džiovintų grybų.
Norėdami sriuboje naudoti šaldytus grybus, tiesiog juos atšildykite. Džiovinti grybai reikalauja daugiau pastangų – juos reikia mirkyti vandenyje mažiausiai 12 valandų, o geriausia – 24 valandas. Tuomet juos reikia nukošti ir pakepti. Pasilikite vandenį, kuriame jie buvo mirkomi, ir naudokite jį savo sriuboje, kad pagerintumėte sultinio skonį.
Nors grybų sriubą galite gaminti iš įvairių skirtingų grybų, tikrai išskirtinį ir autentišką skonį pasieksite tik naudojant vieną rūšį. Porcini grybai yra puikus pasirinkimas. Taip pat galite paruošti tirštą, tikrą sriubą naudodami „Knorr porcini“ grybų sriubą. Mūsų virėjai ją naudoja ruošdami šią elegantišką sriubą su bulvių ir moliūgų tyrėmis.
Voveraičių sriuba taip pat pasižymi išskirtiniu skoniu ir gražia spalva. Pasirūpinti šiais nuostabiais grybais galima tik trumpą laiką. Norėdami žiemą mėgautis jų skoniu, galite naudoti šaldytas voveraites arba „Knorr“ voveraičių sriubą. Ji turi stiprų grybų aromatą, kurį dar geriau atskleidžia baltasis actas ir petražolės. Taip pat galite ją naudoti kaip padažo pagrindą, kuris puikiai dera su kruopomis ar makaronais.
Vasaros skonis – pomidorų sriuba
Nepamirškite ir apie tuos savo svečius, kurie nėra dideli žiemos skonių gerbėjai. Kai kurie žmonės trokšta ilgų vasaros dienų ir tų šviežių, lengvų patiekalų, kuriuos būtų galima paprastai paruošti naudojant sezoninių daržovių gausą.
Savo valgiaraštyje verta pasilikti bent vieną vasarinę sriubą. Rekomenduojame pomidorų sriubą, nes ją lengva paruošti naudojant įvairių rūšių konservuotus pomidorus. Galite naudoti pomidorų tyrę, pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus.
„Knorr“ Toskanos sriuba taip pat gali būti puikiu pagrindu jūsų sriubai. Ji pasižymi ne tik saulėje prinokusių pomidorų skoniu, bet ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi bei išskirtinėmis baziliko natomis. Galite patiekti su karamelizuotais pomidorais, pankolio traškučiu arba plakta maskarpone su „Primerba“ baziliko pasta. Vasaros dvasia lėkštėje!
