Planuokite į ateitį
Regis, tai akivaizdu: kiekvienas maitinimo versle dirbantis šefas turi mokėti planuoti. Prieš Kalėdas viskas slysta iš rankų. Kaip pasiruošti šiam užimtam metų laikui geriau nei praėjusiais metais?
Visų pirma, pažvelkite į praeitį ir pamėginkite prisiminti visas stresines situacijas ar nesėkmes, su kuriomis susidūrėte. Užrašykite, ką buvo galima padaryti kitaip, kad jų būtų išvengta. Ką buvo galima padaryti, kad jų būtų išvengta nelaimingų atsitikimų virtuvėje? Ar norint nesugadinti pristatomų patiekalų? Praeities klaidų analizė padės jums sudaryti tobulintinų dalykų sąrašą, su kuriuo galima išvengti tokių situacijų pasikartojimo.
Antra, kai jau turėsite grafiką ir pradinį veiksmų planą, skirkite laiko kritinei jų analizei. Ar yra vietų, kuriose galite tikėtis krizės? Kas gali nepavykti? Stenkitės rasti kuo daugiau potencialiai problematiškų sričių ir sugalvokite, kaip tai išspręsti. Šitaip išliksite ramūs, kai iš tiesų nutiks kažkas, kas gali pastatyti jūsų kalėdinio renginio sėkmę į pavojų.
Paskirkite kitiems asmenims
Nebijokite pasitikėti savo komanda. Prieš pradėdami darbą, paskirstykite atsakomybę už konkrečias maitinimo dėlionės vietas. Darbo paskirstymas priklauso nuo jūsų komandos dydžio ir patirties. Pavyzdžiui, galite išrinkti šefus, atsakingus už šiltus patiekalus, šaltus patiekalus ir desertus, bei žmones, atsakingus už logistiką ar bendradarbiavimą su padavėjais. Nekeiskite paskyrimų, nebent tai būtina. Šitaip galima laukti tik painiavos.
Perduodami užduotis nepamirškite kiekvienam komandos nariui įteikti jo atsakomybių sąrašo. Sąraše turi būti nurodytos visos užduotys, kurias turi atlikti tas asmuo, ir jis turi būti detalus bei konkretus. Užduočių sąrašą reikia asmeniškai aptarti su kiekvienu darbuotoju ramioje aplinkoje. Aptarkite lūkesčius, įsitikinkite, kad viskas aišku, ir pabrėžkite to asmens vaidmens svarbą vykdant kalėdinius užsakymus.
Užtikrinkite tinkamą tvarką
Kalėdinė beprotybė virtuvėje gali sukelti chaosą, kuris kenkia produktyvumui ir nepadeda pasiekti norimos kokybės. Įsitikinkite, kad jūsų darbo vieta yra tvarkinga ir reguliariai mokykite savo komandą šioje srityje. Nepamirškite įgyvendinti procedūrų, padedančių išvengti netvarkos virtuvėje.
Prieš gamindami patikrinkite, ar:
- darbo vietos yra švarios ir tvarkingos,
- visa įranga yra paruošta naudoti,
- visi produktai yra paruošti naudoti,
- visi įrankiai yra paruošti ir yra po ranka,
- pamenate kiekvieną recepto etapą,
- esate pasiruošę pradėti dirbti.
Tai padės jums ir jūsų komandai ruošti patiekalus efektyviai ir išvengiant nereikalingos netvarkos.
Nedarykite visko patys
Ruošiant šimtus to paties patiekalo porcijų, gali būti sunku užtikrinti nuoseklų skonį. Nuoseklią ir aukštą kokybę pasiekti padės patikimi jau paruošti sprendimai. Be to, jie dar ir sutaupys jums laiko: užuot ruošę pagrindinius produktus nuo pat pradžių, galite savo brangų laiką skirti kitoms svarbioms užduotims.
Naudojant jau paruoštus sprendimus, jūsų patiekalai nebūtinai bus tokio paties skonio kaip konkurentų patiekiami valgiai. Naudokite juos kaip pradinį nuosavų receptų tašką. Pavyzdžiui, užuot ruošę rudąjį padažą nuo pat pradžių, naudokite „Knorr“ rudąjį padažą, ir įpilkite raudonojo vyno ar likerio, kavos, įmeskite žaliųjų pipirų grūdelių, džiovintų slyvų, džiovintų grybų ar savo mėgstamiausio prieskonių mišinio, kad suteiktumėte jam unikalų skonį.
Rinkitės paprastus produktus
Kalėdų laikotarpis – ne metas eksperimentuoti. Jei norite paruošti daug Kalėdinių patiekalų ir nenuvilti savo klientų staiga suprastėjus kokybei, viskas turi būti aukščiausios klasės. Todėl naudokite tik gerai žinomus produktus, o jei norite išbandyti ką nors naujo, darykite tai iš anksto, kad galėtumėte tai išbandyti skirtingose situacijose ir galiausiai išsirinkti geriausią sprendimą.
Dėl viso pikto rinkitės visų mėgstamus produktus. Salotoms naudokite „Knorr“ salotų padažą su daržo žolelėmis, o jei reikia pagrindo šiltam padažui, naudokite tirštą, kvapnų „Knorr“ sūrio padažą arba gardų „Knorr“ padažą su laukiniais grybais. Pastarasis tobulai pabrėš kalėdinę jūsų patiekalų dvasią kaip šiame šonine apvynioto upėtakio suktinuko su daržovėmis ir laukinių grybų padažu recepte.
