„Mise en place yra visų gerų virtuvės šefų religija... Šefui darbo vieta, jos tvarka ir parengtis yra tarsi nervų sistemos tąsa“, – teigė Anthony Bourdain.
Mažiau streso, geresnė kokybė
Pasirengimas ir meniu planavimas yra raktas į sėkmę, ypač kai trūksta darbuotojų – o taip būna ne taip jau retai. Bet kaip išvengti per daug streso ir užtikrinti gerą kokybę? Atsakymas yra mise en place. Štai keli patarimai, kaip pasirūpinti, kad jūsų vieta virtuvėje būtų paruošta darbui.
- Planavimas ir organizacija. Prieš pradėdami gaminti, patikrinkite, ar paruošti visi virtuvės įrankiai ir ingredientai. Tai gali atrodyti logiška, tačiau visada naudinga sau priminti. Ar aiškus visų skysčių tūris? Ar viskas atšildyta? Mėsa užmarinuota ir paruošta?
- Pasiruoškite pikui. Kuo daugiau suplanuokite iš anksto, kad sutaupytumėte laiko. Kas savaitę peržiūrėkite, ką klientai labiausiai renkasi iš jūsų meniu ir kada jie dažniausiai ateina.
- Perskaitykite savo receptus. Atrodo, paprasta, tačiau savo meniu ir visų ingredientų žinojimas sutaupo laiko, kai yra daug žmonių.
- Darbo vieta visada turi būti švari. Neabejojame, kad žinote, jog jūsų darbo vieta gali atrodyti taip pat nuo darbo pradžios iki pabaigos. Turėkite šalia indą, į kurį galėtumėte mesti visas šiukšles.
- Apsvarstykite galimybę naudoti iš anksto paruošus produktus. Jų nereikia ruošti, todėl sutaupote laiko ir nereikia taisyti jokių klaidų. Tinkamai naudojami kokybiški paruošti produktai, ypač tie, kurių reikia šimtams patiekalų per dieną, gali užtikrinti nuoseklumą ir kokybę.
Pasirengimas, darbo vietos paruošimas bei tinkamas nusiteikimas mažina stresą jums ir užtikrina geresnį potyrį jūsų klientams. Pasirūpinkite, kad viskas būtų vietoje. Tai sutaupys laiko ir pagreitins aptarnavimą.
Mise en place kontrolinis sąrašas
Prieš maisto ruošą:
- Įjungtos orkaitės;
- Darbo vietos paruoštos darbui;
- Baigtas visas pasirengimo procesas;
- Visi ingredientai yra surinkti ir tinkamai sudėti;
- Visi ingredientai yra pasverti ir paruošti;
- Visi įrankiai yra surinkti ir padėti į vietą;
- Jūs pasirengę darbui.
Maisto ruošos metu:
- Prieš maišydami ingredientus dar kartą patikrinkite jų kiekį;
- Jei reikia, naudokite laikmačius;
- Paruoštus produktus pažymėkite ir padėkite tolesniam apdorojimui.
Užsisakykite naujienlaiškį
Užsisakykite naujienlaiškį šiandien ir gaukite sužinokite paskutines gastronomijos pasaulio naujienas. Gausite informaciją apie naujausius teisės aktus, renginius, įkvėpiančius pasaulio šefų filmus ir informacinius straipsnius. Nepraraskite puikios progos!
