Paljude inimeste jaoks on see suurepärane võimalus süüa köögi-, puu- ja kaunvilju, täisterasaadusi ja saada muud tervisele kasulikku. Kokkade eesmärk peaks olema valmistada toit, kus külastaja ei märka maitses liha puudumist. Külastaja peaks avastama, et taimetoidud on põnevad, värvilised, maitsvad, toitvad ja kerged. Tänapäeval on toidu toiteväärtus, kergus ja tasakaal kõige olulisem: me kõik peaksime sööma tervislikult.
Nüüdsel ajal on paljud toiduained saadaval pea aastaringselt. Kuid head kokad teavad, et menüü koostamisel otsustavad maitserikkuse hooajalised ja kvaliteetsed koostisained. Üha enam külastajaid soovib tasakaalustatud toitu, mis oleks kergesti seeditav ja sobituks nende tervisliku toidusedeliga. Mida saaks veel selliste klientide ootuste täitmiseks teha? Olemas on ürte, puu- ja köögivilju, mis tänu oma ühenditele kiirendavad ainevahetust. Valmistage nendest kergeid ja seedimist mittekoormavaid toite.
Maitseained
Must pipar, ingver, Cayenne‘i pipar, kurkum, sinepiseemned, kaneel, kardemon, köömned kiirendavad ainevahetust. Need on kättesaadavad aastaringselt.
Piprad
Jalapeno, Cayenne‘i pipar, habanero – tulised piprad, mille maitse võib olla mahedam või väga terav on kokkade seas armastatud tänu oma maitsele. Lisaks oma kulinaarsele efektile on neil ka tervisele kasulikke omadusi. Need vähendavad söögiisu ja kiirendavad ainevahetust kuni 25% tänu neis sisalduvale kapsaitsiinile, mis kiirendab vereringet.
Kokkusobivad toiduained: anšoovis, peekon, brokoli, tsitruselised, küüslauk, munad, lillkapsas, kapsas, kookospähkel, koriander, münt, mandlid, oliivid, pähklid, pipar, tomatid, loomaliha, sealiha.
Täistera
Siia kuulub pruun riis, kinoa, nisu, oder, kaer ja täisteranisujahu. Täistera annab kauakestvat energiat ning kuna organism peab seedimiseks rohkem energiat kulutama, hoiavad need kõhu kauem täis, nii et ei teki isu vahepalade järele. Lisaks ei tõsta need järsult veresuhkru taset, mis muidu tekitaks rasvade ladestumist. Need on kättesaadavad aastaringselt.
Õunad
Ütluses „Üks õun päevas hoiab arsti eemal“ on sees omajagu tõtt. Õun parandab ainevahetust, viib maksast mürke välja ning vähendab kolesterooli- ja glükoositaset. See on võimalik tänu kahele õunas leiduvale ainele – polüfenoolile ja pektiinile. Õunte pektiinisisaldus on väga suur, mistõttu sobivad need ideaalselt moosiks ja marmelaadiks. Teised suure pektiinisisaldusega ained on virsikud, apelsinid, greibid ja aprikoosid.
Kokkusobivad toiduained: peet, mädarõigas, kaneel, kruubid, kapsas, pähklid, apelsinid, kõvajuustud, sealiha. Seedimise hõlbustamiseks tuleks õunu tarbida koos valgurikaste toiduainetega.
Tsitruselised
apelsinid, sidrunid, greibid, mandariinid sisaldavad C-vitamiini, mis transpordivad rasva rakkudesse, kus see teisendatakse energiaks, eriti füüsilise aktiivsuse ajal. Uuringud kinnitavad, et piisav C-vitamiini hulk organismis põletab kuni 35% rohkem rasva. Unustada ei tohiks ka tsitrusviljade koore kasutamist. Sellel on organismi jaoks rohkelt kasulikke omadusi. Mõnda neist viljalihast ei leiagi. Samuti annavad need palju maitset, mis erineb viljaliha omast.
Kokkusobivad toiduained: ananass, peekon, peet, sibul, tšilli, kaneel, sidrun, šokolaad, nelk, koriander, laim, mango, porgand, kohv, õunad, münt, mandlid, oliivid, rabarber, rosmariin, kõvajuustud, kala, spargel, safran, maasikad, veiseliha, tüümian.
Ristõielised (siia kuuluvad kapsad)
Borokoli, peakapsas, lillkapsas, Brüsseli kapsas, lehtkapsas, Hiina lehtkapsas (pak choi). Enamik neist sisaldab rohkelt vitamiine ja mineraale: folaate, K-, A- ja C-vitamiini. Fütotoitainete sisaldus aitab vähendada põletikke ning vähendada vähiriski. Kapsad sisaldavad palju kiudaineid ja on kalorivaesed, mistõttu täidavad need kõhtu, kuid ei tekita ülesöömist.
Kokkusobivad toiduained: peekon, sibul, tšilli, küüslauk, muskaatpähkel, õunad, vasikaliha, munad, kana, porgand, mereannid, trühvlid, sealiha, loomaliha, kartul, kastanid, ingver.
Valmistusnõuanded: lillkapsas asendab suurepäraselt koorekastet ja riisi. Brüsseli kapsas ajab suu vett jooksma nii küpsetatuna, magusa kui ka hapuna. Lehtkapsa kibeda maitse tasakaalustamiseks võib seda serveerida millegi magusaga, näiteks viilutatud õuntega.
