Rahvusvahelised grillimisviisid ja traditsioonid
Eestlased ei ole ainsad, kellele meeldib grillida. Nii mitmekesised kui on kultuur ja traditsioonid kogu maailmas, on ka grillimisviisid. Tulge meiega väikesele ümbermaailmareisile, et tutvuda erinevate grillimisviisidega.
Euroopa – Plancha
Hispaania keeles tähendab plancha rauda. Koostisosad pannakse lamedale, terasest või alumiiniumist kuumale plaadile (350 kraadi), kus need kaudselt grillitakse. Selle meetodi puhul aurustub palju vedelikku ja sellel on järgmised eelised:
- grilli koostisosad ujuvad selles vedelikus ja neid grillitakse õrnalt – kõik jääb mahlaseks.
- Plancha on universaalne ning sellel saab grillida liha, kala, köögivilju ja magustoite
- Lahtisele leegile ei kuku rasva ega vedelikku
- Planchat on lihtne puhastada Lihtsalt valage selle jäävett, jäägid surutakse sellelt termiliselt maha ja need on kaabitsa abil hõlpsalt eemaldatavad
Azja - Yakiniku
See on populaarne grillimisviis Jaapanis. Restoranides serveeritakse toored koostisained (liha, kala, köögiviljad) lauale väikeste tükkidena. Laudades on sisse ehitatud söe- või elektrigrillid. Kui kõik on grillitud, kastetakse toit garneeringusse, mida nimetatakse „tare”.
Yakinikut serveeritakse Matsuri-festivalide ajal tänavatoiduna. Seal kasutatakse kivisöegrilli, mis on valmistatud kieselguhrist, keraamikast või metallist, mida nimetatakse „Shichirin”. Selle eelised:
- kompaktne, kiiresti paigaldatav ja hõlpsasti kasutatav
- Põleb puhtalt, vähese lõhnaga ja sobib seetõttu kasutamiseks nii kodus kui restoranides
- Ei vaja palju küttematerjali ja töötab umbes 4 tundi
- Tänu madalale temperatuurile püsivad grillitavad koostisosad mahlased
Põhja - Ameerika - Barbecue
Oluline on teada, et grillimine ja barbecue ei ole üks ja seesama – püsige lainel, et lugeda meie artiklit selle kohta augustis
Mis teeb barbecue eriliseks?
- Muudab liha äärmiselt õrnaks, pehmeks ja mahlaseks
- Annab aromaatse, suitsuse maitse
- BBQ liha vajab palju sidekudet ja rasva. Seetõttu kasutatakse rebitud sealiha valmistamiseks sea õla- või kaelatükke, loomalihast brisket-steigi puhul on parimad rinnatükid.
- Steigid, hamburgerid ja kanafileed ei sobi BBQ-ks, sest need muutuvad liiga kiiresti kuivaks
BBQ on sotsiaalne sündmus, mis toimub alati väljas. See võib olla osa naabrite kokkusaamisest, pereüritustest, ka kirikupidustustest. See kuulub tõelise „Ameerika elustiili” juurde
Lõuna-Ameerika – Asado
Nii grillitakse Argentinas, Uruguays ja Tšiilis. Veise-, sea- ja kanaliha grillitakse horisontaalselt puugrillil. On kaks erinevat varianti:
- „Asado con cuero” (grillimine koos nahaga) – kogu loomakere või suur tükk koos nahaga pannakse väikese nurga all ristikujulistele pulkadele ümber lahtise tule ning grillitakse leekidel ja sütel.
- „A la parilla” – siin pannakse grillitavad koostisosad otse hõõguvatele sütele ja liha kõige peale.
Nii nagu BBQ-l, on ka asadol väga oluline osa pere- ja seltskonnaüritustel
