Garneerimine ehk söödavate dekoratsioonidega roogade ja taldrikute kaunistamise kunsti peaks valdama iga kokk. Restoranikeskkonnas toidu garneerimise kohta on juba palju räägitud, kuid juhised garneerimiseks toitlustusega üritustel on endiselt napid. Siin on mõned näpunäited kõrvalroogade, soojenduspannil serveeritud toidu ning buffet-laudade ja külma toidu garneerimiseks.
Sooja toidu garneerimine soojenduspannil
Eriti nõudlikud on pidudel ja vastuvõttudel soojalt serveeritavad road. Mõne külalise jaoks lihtsalt ei ole soojenduspann ehk marmiit kõige isuäratavam vaatepilt. Mida saab teha?
Jaotage
Serveerimisvalmis portsjonite korraldamine vaagnale või soojendajale on külaliste jaoks mugavam ja lisaks sellele saab sel viisil ka toitu paremini esitleda. Garneeringu, näiteks roheliste lehtede, hernevõrsete, röstitud pärlsibulapoolikute või röstitud porgandiribade lisamiseks saate kasutada portsjonite vahelist ruumi.
See on suurepärane meetod lasanje, kartulivormi või moussaka serveerimiseks. Siitleiate moussaka retsepti, mis säilitab serveerimisel täiusliku vormi.
Paigutage kaunilt
Roogasid soojendajale paigutades on kord võtmetähtsusega. Portsjonid peaksid olema võrdse suurusega ja ühtlaselt jaotatud. Proovige ka portsjonite paigutamist pilkupüüdva mustrina. Diagonaalselt paigutatud toit, nagu vasakul oleval pildil, näeb hea välja.
Lisage pisut värvi
Praetud toitu, näiteks kroketeid, falafeleid või kevadrulle serveerides tasub seda pruunikat paletti elavdada piisa rohelise või punasega. Selleks sobivad suurepäraselt mikrorohelised, röstitud tšillipipar, poolitatud noored porgandid või röstitud kirsstomatid.
Tumedamate praetud või röstitud roogade puhul võite kasutada heledavärvilisi kaunistusi, näiteks porruribasid, juurpeterselliviile, mungoavõrseid või seesamiseemneid.
Soojade kõrvalroogade garneerimine
- Toitlustuses võivad kõrvalroad olla veidi problemaatilised. Kuidas serveerida riisi või kartulit nii, et see näeb isuäratav välja ja kuidas vältida soojade kastmete kihistumist kastmekannus? Siin on mõned näpunäited meie kokkadelt.Kontrastse rohelise värvi lisamiseks segage riis ja tangud kerge, lõhnava ürdikastmega. Heledavärvilisi teraviljatooteid, näiteks riisi või kuskussi, saab värvida vähese kurkumiga. Samuti võite lisada segu rohelistest hernestest ja kuubikuteks lõigatud porgandist või praetud paprika tükkidest.
- Kartulipüreed on kõige parem serveerida kondiitrikoti abil valmistatud õisikutena. Kuidas saada parimaid tulemusi? Ainus, mida te tegema peate, on valmistada laitmatu Knorri kartulipuder piimaga, panna see dekoratiivse otsikuga kondiitrikotti ja pigistada – õisikud ongi valmis. Seejärel võite kartulipüreed veel küpsetada või serveerige kohe.
- Selle asemel, et serveerida sooje kastmeid eraldi kastmekannus, segage need roaga. Nii saate vältida ka toidu kuivamist. Pidage meeles, et buffet-laudade kastmed ei tohiks olla sama paksud kui koheseks serveerimiseks mõeldud kastmed, kuna need aurustuvad ja muutuvad ürituse käigus paksemaks. Proovige Knorri pruuni kastet, Knorri sidruni- ja võikastet või Knorri seenekastet, mis säilitavad oma tekstuuri ning mida saab kasutada teie enda originaalretseptide põhjana.
Külma buffet-laua garneerimine
Buffet-laudade ja külma toidu garneerimine on tavaliselt lihtsam ülesanne kui sooja toidu garneerimine. Teil on palju võimalusi, mille seast valida:
- ürdid, mikrorohelised ja võrsed;
- söödavad õied;
- köögivilja-julienne;
- köögiviljaribad;
- köögiviljakrõpsud;
- peekonikrõpsud või peekonipulber;
- Parmesani krõpsud;
- purustatud pähklid;
- emulsioonid ja geelid.
Õigete lauanõude valimine: vaagnad, korruskandikud, alused, dosaatorid ja muud elemendid on sama olulised kui roogade garneerimine.
Valida on paljude elementide vahel, seega edu võti on järjekindlus. Maalähedane külm buffet-laud näeb välja suurepärane puidust aluste ja minivaagnatega toitude serveerimiseks ning dekoratiivämbritesse asetatud kõrvalroogadega. Teisest küljest on elegantse peo toitlustamisel hea valida elegantsed eelroalusikad ja minimalistlikud alused.
