Kalaroogade valmistamine jõulude ajal võib näida erilise väljakutsena. Kasutage neid toite inspiratsiooniallikana või järgige meie retsepte samm-sammult. Need kalatoidud sobivad suurepäraselt nii teie restorani jõulumenüüsse kui ka peoteenindusse.
Kalasupp: tavaline, kalapallide või pelmeenidega?
Valgest kalast ja köögiviljapuljongist valmistatud klassikaline kalasupp võidab kindlasti teie klientide südamed. Võite teha selle maheda, koorega või vürtsika – tšillipipra, paprika ja tükeldatud tomatitega.
Kui otsite originaalseid ideid, valige kalasupp kalapallidega. Võite kasutada erinevat valget kala, kuid ka lõhe sobib suurepäraselt. Kalapallide valmistamiseks lihtsalt segage keedetud kalaliha maitseainete, riivsaia ja munaga, vormige segu pallideks ja keetke 5 minutit. Kalasegu võite kasutada ka täidiseks, keeratuna suurtesse spinatilehtedesse, või kalapelmeenides, mida supi sees serveerida.
Eelroog? Klassikaline makrell ...
Makrelliga eelroog meeldib kindlasti traditsioonilisemalt meelestatud külastajatele. Makrellifileed võib marineerida veiniäädikas soola, suhkru, sinepiseemnete, sidrunikoore ja punase sibulaga. Punane sibul annab marinaadile kena roosa tooni ja muudab kogu roa suurejooneliseks. Seda on parim serveerida koos krõbeda Rootsi leiva ja crème fraîche'iga.
See kala väärib kindlasti nende kokkade tähelepanu, kes otsivad uusi ja originaalseid ideid. Seda saate kasutada ka õrna vahukreemi valmistamiseks, mida serveerida koos kalamata oliivipulbri ja kapparimarjadega.
Teine idee eelroaks on makrellipasta majoneesiga. Kasutage selle valmistamiseks traditsioonilist Hellmann’si salatimajoneesi, mis on täis maitset ja millel on täiuslik kreemjas tekstuur. Pasta on suurepärane määre erinevate katetega võileibadele.
… või õrn terriin
Traditsiooniliselt valmistatakse seda õrna aurutatud Prantsuse rooga, mis on sarnane pasteediga, erinevat liiki lihast. Miks mitte valmistada see jõuludeks kalatoiduna? Valge kala ja lõhe segu sobib suurepäraselt, sest lõhe annab terriinile iseloomuliku värvi. Serveerige seda krevettide ja kurgiemulsiooni, külma safranikastme või jõhvikate ja rosmariiniga.
Lõhe on alati hea valik
Millise kalatoidu valiksite jõuludel pearoaks? Mõne koka jaoks on küpsetatud lõhe turvaline valik, sest lõhe on paljude külastajate lemmikkala. Serveerige seda spinati ja kreemja püreega või tillikastme ja röstitud hooajaliste köögiviljadega. Talvehooaja maksimaalseks ärakasutamiseks ja jõulumeeleolu lisamiseks küpsetage seda apelsiniviiludega ning serveerige jõhvikakastme ja Hellmann’si dekoratiivmajoneesiga.
Küpsetage seda pärgamendipaberis
Kala küpsetamine pärgamendipaberis on suurepärane tehnika. Lisaks kalafileele võib pärgamendipaberist ümbris sisaldada ka köögivilju, värskeid ürte, tsitrusvilju ja muid koostisosi, nagu oliivid, kapparid või päikesekuivatatud tomatid.
Nii sisaldab iga pakend kogu roa ja seega ei vaja te täiendavaid kõrvalroogasid. Laske külastajatel oma portsjon ise avada – nii saavad nad kõik aroomid vabastada vahetult enne söömist.
Selle tehnika kasutamisel valige koostisosad hoolikalt, võttes arvesse mitte ainult nende tekstuuri või värvi, vaid ka küpsetusaega, mis on vajalik õige tekstuuri ja maitse saavutamiseks. Näiteks kui soovite lisada kartuleid, on hea mõte neid eelnevalt keeta. Üksikasjalikud juhised leiate sellest trota al cartoccio retseptist – pärgamendipaberis küpsetatud forell kartulite, oliivide ja kapparitega.
Praadimine: tainas või riivsai
Valge kalafilee maitseb suurepäraselt lehttainas või filotainas. Terviklikuks roaks piisab, kui serveerida fileed blanšeeritud, keedetud või röstitud köögiviljade ja õige kastmega.
Sel viisil kala valmistades võib see tunduda pisut maitsetu. Krõmpsuv, võine tainas koos õrna kalaga nõuab õiget maitsestamist. Parim on valida klassikaline Knorri õrn kalamaitseainesegu. Valgete pipraterade, peterselli, tilli ja särtsaka ingveri kombinatsioon täiustab kindlasti jõulukala maitset.
Veel üks hõrgutav kalaidee on praadimine või küpsetamine riivsaias – ja mitte ainult tavalises! Proovige rikkalikku rohelist ürdiga riivsaia. Segage värsked ürdid riivsaiaga, seejärel kasutage seda kala paneerimiseks ning küpsetage või praadige. Parmesaniga riivsaia tegemisel järgige samu juhiseid. Huvitav idee on kasutada kala paneerimiseks sinise mooni seemneid. Nii näeb jõulukala elegantne välja ja lõhnab jõululikult.
Vajate tipptaset? Valige koha
Koha on erakordne kala: ülimalt õrn, kergelt võise maitsega, kuid mitte liiga rasvane ja peaaegu ilma luudeta. Seepärast toimib see täiuslikult rafineeritumates roogades. Serveerige seda pruuni võiga, või-valgeveinikastmega, mis on valmistatud võist, valgest veinist ja šalottsibulast, klassikalise Hollandi kastme või vähikastmega.
Koha sobib hästi ka kõigi talviste kõrvalroogade juurde. Serveerige kroovitud odra, karamellistatud rooskapsa ja röstitud peedi kastmega, et võita jõulude ajal oma külastajate südamed.
