Vabaõhuürituse toitlustamisel on kõige olulisem oskus… õigete küsimuste esitamine. Kui saad hästi aru kliendi ootustest ja oma rollist ürituse ajal, suudad ette näha, mis võib valesti minna, ning planeerid võimalike probleemide lahendused juba varem, võid olla kindel, et sündmus saab viietärnihinnangu.
Siit leiad üksikasjaliku kava täiusliku väliürituse toitlustamiseks.
Kliendiga kokkulepete sõlmimine ja toimumiskoha külastamine
Pikk vestlus kliendiga on kohustuslik. Mida peaksite arutama?
- Ürituse liik: rahvarohke pulm, 18. sünnipäeva tähistamine sõpradega, vanaema 80. juubel, firmaüritus klientidele või meeskonna moodustamise üritus töötajatele – kõik sündmused nõuavad täiesti erinevat ettevalmistust.
- Õhkkond: küsi kliendilt, milline on peo teema. Elegantne kokteilipidu ja pingevaba koosviibimine nõuavad läbinisti erinevat lähenemisviisi.
- Külaliste arv ja vanus: eriti oluline on küsida laste või eakate külaliste kohta. See aitab kohandada menüüd vastavalt nende eelistustele ja soovitada lisateenuseid või meelelahutusvõimalusi.
- Toimumiskoht: see on kõige olulisem teave. Tuleb teada köögi asukohta, toimumispaiga paigutust, kaugust laudadest jms; kas vesi, elekter ja tualettruumid on saadaval; millal saad hakata toimumispaika kasutama; kui kiiresti tuleb pärast pidu koristada.
- Ajakava: uuri välja, mida plaanitakse, et saaksid hinnata ürituse kestust ja tuvastada selle peamised osad. See aitab otsustada, millal iga roog tuleks serveerida ja millal jääb aega ruumi koristamiseks.
- Eelistatud toidustiil ja piirangud: kliendi vajadustele ideaalselt kohandatud pakkumise loomiseks saa kindlasti teada võimalikult palju üksikasju seoses kulinaarsete eelistuste või toitumispiirangutega (allergiad, taimetoitlased või veganid).
- Ootused: veendu, et tead, millist toitlustust klient sinult ootab. Kas oodatakse ainult toidu kohaletoimetamist või ehk ka laudade kaunistamist ja lauanõude pakkumist? Kas peate teenindava personali kaasa tooma? Kas tuleks korraldada grillimisjaam või elavettekandes kokaetendus; rentida telk, mööbel, lava ja teisaldatavad tualetid; paigaldada valgustus- ja helitehnikat?
Võimalik, et pead isiklikult külastama kohta, kus vabaõhuüritus toimuma hakkab. See aitab soovitada telkide, laudade, lava või toidujagamiskohtade paigutust. Samuti saad kontrollida maastikku ning elektri- ja veeühenduste asukohti, mis omakorda aitab vältida ebameeldivaid üllatusi.
Kliendile kohandatud pakkumine
Pärast esimest vestlust kliendilt saadud teadmiste põhjal saad esitada pakkumise, mis on ideaalselt kohandatud tema vajadustega. Lisaks menüüle peaks see sisaldama ka pakutava mööbli, varustuse ja peokaunistuste üksikasjalikku loetelu.
Esita olulist teavet telkide, laudade, lauanõude, laudlinade ja lauakatete kohta. Selgita, kas pakute prügikaste ja puhastusteenuseid, teisaldatavaid tualette ja valamuid või vihma korral telke ja vihmavarje. See on eriti oluline, kuna kliendid võivad need elemendid väliüritusel unustada
Fotod aitavad kliendil pidu visualiseerida ja kaitsevad sind kaebuste eest ürituse ajal või pärast seda.
Kirjelda, kuidas te töötate: kui palju inimesi pidu teenindab, millised on nende kohustused, millal pannakse paika toidukohad ja kui palju aega kulub mööbli lahtivõtmiseks ja pärast koristamiseks. Kinnita kliendile, et sinu firmal on oodatud tulemuse saavutamiseks vajalik personal ja kogemused.
Ideaalne menüü igaks puhuks
Menüü on väljasõidu catering’i kõige olulisem punkt. Kui kuulad klienti tähelepanelikult, suudad tema ootused kindlasti täita. Mida tuleks menüü koostamisel arvestada?
1. Külaliste vanus. Hästi koostatud menüü pakub rõõmu kõigile – nii lastele kui ka täiskasvanutele. Mis puutub lastesse, siis naudivad nad kindlasti suhkruvati-, popkorni- või pehme jäätise masinat. Lisada tasub väikseid mahedamaitselisi suupisteid, näiteks Knorri kartulipudru abil valmistatud kartulikroketid Tatari kastmega. Hellmann‘si tippkvaliteediga majoneesist valmistatud täiusliku Tatari kastmega kroketite retsepti saad siit.
Eakamate külaliste puhul vali traditsioonilised maheda maitse ja pehme tekstuuriga toidud, mida on lihtne süüa.
2. Allergeenivaba ja veganmenüü. Üha rohkem inimesi väldib erinevaid koostisaineid – gluteeni, laktoosi, liha või kõiki loomseid saadusi. Veendu, et menüüs oleks nende jaoks mitu võimalust.
3. Hooajalised koostisained. Suvel pole midagi paremat kui värskeid puu- ja köögivilju tulvil toidud. Vali kohalikud koostisained, näiteks maasikad, mais või suvikõrvitsad. Suurepäraselt sobivad ka beebikartulid ja lehtköögiviljad.
Transpordi- ja toitlustusseadmed
Ürituse liik ja menüü määravad transpordivajadused ja teenuse kohapeal professionaalseks osutamiseks vajaliku varustuse.
Veendu, et sul oleks transpordiks piisavalt sanitaarteenistuse sertifitseeritud autosid (jahutusega või ilma) ja kogu tarne jaoks vajalik varustus, näiteks transpordianumad, erineva suurusega termomahutid ja toiduveokid.
Kui toimumiskohas pole ühtki toiteallikat, võta kaasa oma elektrigeneraator. Isegi kui voolu on, veendu, et sul oleks selle kasutamiseks piisavalt kaableid ja pistikuid.
Planeerimine on edu võti
Väljasõit ei muutu korralduse õudusunenäoks, kui seda korralikult ette planeeritakse. Koosta üksikasjalik plaan, kaasavõetava varustuse nimekiri, komplekteeri oma meeskond ja delegeeri ülesanded ning kavanda, kuidas vältida toitlustuses võimalikke probleeme.
Edu!
