Enamiku restoranide, toitlustajate ja söögikohtade jaoks tähistab jaanuar suurte kulinaariaürituste finišijoont. Nüüd on õige aeg keskenduda igapäevatööle, rääkida klientide ootustest ja arutada, milliseid uuendusi teha menüüs, töötajaskonnas või köögi töökorralduses.
Milline näeb planeerimisprotsess paljude peakokkade jaoks välja? Kindlasti on hea mõte alustada töötajate kohtumisega, et tähistada edu, seada eesmärke ja sõnastada eesmärgid eesseisvateks kuudeks.
Inimestega rääkimise tähtsust ei tohi alahinnata. Koos istumine, uute toitude maitsmine ja kulinaariatrendidega tutvumine on suurepärane lähtekoht, kus mõelda menüü võimalikule uuendamisele.
Seoses uue aasta algusega tõuseb ka motivatsioon muudatuste tegemiseks: see võib tähendada köögiala suurendamist, teenindussaalide värskendamist või uute kokandustehnikate kasutuselevõttu. Hästi planeeritud investeeringud võimaldavad hoida pilku peal kulukalkulatsioonidel ning vähendada ootamatute kulutuste riski terve aasta jooksul.
Restoraniomanike jaoks on see ka oluline aeg, kus tehakse äriotsuseid.
Kuid mitte igaüks ei saa endale uue aasta algul pikaajaliste plaanide tegemist lubada. Võtame näiteks kasvõi mägikuurortide restoranid, kus aastavahetuse pidustustele järgneb kohe talvepuhkuste ja suusahooaeg. Nemad saavad ülejäänud aastaks plaane teha alles pärast lihavõtteid.
Uus aasta on ka suurepärane võimalus vaadata üle menüü ja lisada sinna uusi toite. Milliseid muudatusi peakokad plaanivad?
Muudatusi tehakse sageli seetõttu, et kliendid ootavad kohalikke tooteid ja kohalikku toitu.
Meeskonna arendamist ei tohi samuti unarusse jätta – pärast ürituste- ja piduderohket kiiret detsembrit tuleks mõelda ka arengule. Mõned eelistavad uute nippide ja oskuste õppimist kohalikelt kokkadelt, teised lähevad õppima välismaale.
Mõelge sellele juba varakult ja leidke koolituseks aeg sügisel, sest nii jääb enamasti aega enne detsembrikuiseid pidulikke üritusi ja aastavahetust õppimiseks ja harjutamiseks.
Kuigi väga oluline on leida hea ja stabiilne meeskond, tuleb seda siiski pidevalt arendada. See on restoraniomanike jaoks oluline ülesanne, sest just omanik peab töötajate kohustused kindlaks määrama ja jagama.
Tugeva meeskonna moodustamine ei ole mitte ainult omanike, vaid ka peakokkade töö. Tihti sõltub just neist, kas uusi töötajaid koolitatakse piisavalt või kas tugeva meeskonna moodustumist takistavad sisemised tõrked.
Paljude jaoks on uue aasta peamine eesmärk mõista kliente ja võtta kasutusele lahendusi, mis vastaksid klientide vajadustele. Suurepärased toidud on vaid üks element kogu kulinaarsest kogemusest, mida restoranikliendid ootavad.
Restoranikülastajad muutuvad üha teadlikumaks ja targemaks ning neile ei ole seetõttu kerge muljet avaldada. Üks selle muutuse taga olev põhjus on klientide sagedasemad ja kaugemad reisid. Teine põhjus võib olla kokasaadete kasvav populaarsus.
Tundub, et uus aasta toob olulisi muutusi. Nautigem seda ja võtkem uued võimalused avasüli vastu!
