Planeerige ette
Tundub iseenesest mõistetav, et iga toitlustusettevõttes töötav kokk peab teadma, kuidas planeerida. Kuid enne jõule kipuvad asjad käest minema. Kuidas selleks kuumaks hooajaks paremini valmis olla kui eelmisel aastal?
Klienditeenindus jõulude ajal… Kõigepealt vaadake tagasi ja proovige meenutada kõiki stressirohkeid olukordi või ebaõnnestumisi, mida olete läbi elanud. Kirjutage üles, mida oleks saanud teisiti teha, et neid vältida. Mida oleks saanud teha õnnetuste vältimiseks köögis? Või roogade rikkumise vältimiseks serveerimisel? Selline minevikuvigade analüüsimine aitab teil koostada paranduste nimekirja, mis võib aidata vältida selliseid olukordi külastajate vastuvõtul jõulude ajal.
Teiseks, pärast oma graafiku ja esialgse tegevuskava koostamist võtke hetk aega nende kriitiliseks analüüsimiseks. Kas on olukordi, kus võib kriisi oodata? Mis võib valesti minna? Proovige leida võimalikult palju potentsiaalseid probleemseid kohti ja leidke võimalused nende lahendamiseks. Nii suudate rahulikuks jääda, kui tegelikult juhtubki midagi, mis võib teie jõuluürituse õnnestumise ohtu seada.
Delegeerige ülesandeid
Ärge kartke kasutada oma meeskonda. Enne töö alustamist määrake vastutaja toitlustuspusle iga spetsiifilise lõigu eest. Töö jaotamise viis sõltub teie meeskonna suurusest ja kogemustest. Näiteks võite valida kokad, kes vastutavad soojade roogade, külmade roogade ja magustoitude eest, samuti inimesed, kes vastutavad logistika või koostöö eest ettekandjatega. Ärge muutke ülesandeid, kui see pole hädavajalik. Vastasel juhul tekitab see ainult segadust.
Ülesannete delegeerimisel ärge unustage anda igale meeskonnaliikmele nimekiri nende kohustustega. Nimekiri peaks hõlmama kõiki ülesandeid, mida inimene peab täitma – see peab olema üksikasjalik ja täpne. Ülesannete nimekirja tuleks arutada iga töötajaga silmast silma rahulikus õhkkonnas. Arutage ootusi, veenduge, et kõik oleks selge, ja rõhutage selle inimese tähtsust jõulutellimuste täitmisel.
Tagage korralik valmisolek
Jõuluhullus võib põhjustada köögis kaose, mis ei soodusta tõhusust ega aita saavutada soovitud kvaliteeti. Veenduge, et teie töökoht on puhas ja korras, ning koolitage oma meeskonda regulaarselt selles vallas. Ärge unustage rakendada protseduure, mis aitavad pühadeaegses klienditeeninduses ja köögis segadust vältida.
Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et
- töökohad on puhtad ja korras,
- kõik seadmed on kasutusvalmis,
- kõik koostisosad on kasutusvalmis,
- kõik töövahendid on ettevalmistatud ja käepärast,
- te teate retsepti igat sammu,
- olete valmis tööd alustama.
See aitab teil ja teie meeskonnal roogasid tõhusalt ning probleemitult valmistada.
Ärge tehke kõike ise
Ühe ja sama roa valmistamisel sadade portsjonite kaupa võib ühtlase maitse tagamine olla keeruline. Usaldusväärsed valmislahendused aitavad teil saavutada püsivalt kõrge kvaliteedi. Lisaks säästavad need ka teie aega – selle asemel et põhitooteid nullist valmistada, saate pühendada oma väärtuslikku aega muudele olulistele ülesannetele.
Valmislahenduste kasutamine ei tähenda tingimata, et teie toidud maitseksid samamoodi nagu teie konkurentidel. Kasutage neid oma retseptide põhjaks. Näiteks selle asemel, et pruun kaste algusest lõpuni ise teha, kasutage Knorri pruuni kastet ja seejärel lisage punane vein või liköör, kohv, rohelised pipraterad, ploomid, kuivatatud seened või oma lemmik maitseainesegu, et see enda omaks teha.
Eelistage lollikindlaid koostisosi
Jõuluaeg ei ole õige aeg katsetamiseks. Kui soovite valmistada suurt hulka roogasid ja vältida klientide pettumust seoses ootamatu kvaliteedi langusega, peab kõik olema tipptasemel. Sellepärast peaksite kasutama ainult neid koostisosi, mida te hästi teate, ja kui soovite midagi uut proovida, tehke seda aegsasti, et saaksite seda eri olukordades katsetada ja lõpuks valida kõige paremini toimiva lahenduse.
Kindluse mõttes valige koostisosad, mis meeldivad kõigile. Salatite juurde kasutage Knorr Gardeni ürdikastet salatitele ja kui vajate sooja kastme põhja, kasutage paksu, lõhnavat Knorri juustukastet või maitseküllast Knorri metsaseenekastet. Viimane rõhutab suurepäraselt teie roogade jõulumeeleolu, nagu juhtub selles retseptis peekonisse keeratud forellirulli valmistamiseks kasutatud köögiviljade ja metsaseenekastmega.
